Shreya Singh

potatoes • chickpea flour • rice flour • corn flour • red chilli powder • cumin powder • garlic powder (optional) • Salt • Oil for frying • chaat masala powder (for sprinkiling)

potato • refined oil • salt • black pepper

Puris or Golgappa (ready-made or homemade) • medium Onion finely chopped • Sev • Date Tamarind Chutney • Mint Leaves • Coriander Leaves chopped • Green Chilli chopped • Ginger • Sugar • Chaat Masala Powder • Black Salt (kala namak / sanchal) • Boondi •

medium potatoes boiled peeled and cubed • Red Chilli Powder • Cumin Coriander Powder • Chaat Masala Powder • Lemon Juice • finely chopped Onion • Green Coriander Chutney • Sweet Tamarind Chutney (mithi khajur imli ki chutney) • Curd whisked • finely chopped Coriander Leaves • Salt • Oil

Plain Noodles • Garlic cloves minced • minced Ginger • sliced French Beans • finely chopped Spring Onion • thinly sliced Capsicum • shredded Cabbage • julienned Carrot • Black Pepper Powder • Soy Sauce • Chilli Sauce • Tomato Ketchup •

पास्ता - 200 ग्राम (2 कप) • पत्ता गोभी - 1 कप (बारीक कटा हुआ) • गाजर और शिमला मिर्च - 1 कप (बारीक कटे हुये) • ताजे हरे मटर के दाने - आधा कप • मक्खन - 2 टेबल स्पून • क्रीम - 100 ग्राम (आधा कप) • नमक - स्वादानुसा (1 छोटी चम्मच) • अदरक - एक इंच लम्बा टूकड़ा (कद्दूकस कर लिया) • काली मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम • नीबू - एक छोटा सा • हरा धनियां - एक टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

गट्टे बनाने के लिये - • बेसन - 200 ग्राम (1.5 कप) • तेल - 1 टेबल स्पून • दही - 2 टेबल स्पून • खाना सोडा - 1- पिंच • नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच) • सब्जी की तरी बनाने के लिये:- • टमाटर - 3-4 (मीडियम आकार के) • हरी मिर्च - • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा • ताजा दही - आधा कप • क्रीम या मलाई - 2-3 टेबल स्पून, यदि आप चाहें तो •

दोसा के लिये मिश्रण तैयार करने के लिये:- • चावल - 3 कप • उरद की धुली दाल - 1 कप • मैथी दाना - एक छोटी चम्मच • बेकिंग सोडा - 3/4 छोटी चम्म्च • नमक - स्वादानुसार या एक छोटी चम्मच • तेल - दोसा सेकने के लिये • दोसा के लिये मसाला तैयार करने के लिये:- • आलू - 400 ग्राम (6-7 मीडियम आकार के) • मटर - एक छोटी कटोरी(छिली हुये हरे दाने) • तेल - 2 टेबल स्पून • राई - 1 छोटी चम्मच •

बेसन- 1.5 कप (200 ग्राम) • फूलगोभी- 100 ग्राम • आलू- • पत्तागोभी- 100 ग्राम • अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच • नमक- 1 छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार • हरी मिर्च- 2 से 3 (बारीक कटी हुई) • लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच • चाट मसाला- 1 छोटी चम्मच • तेल- पकौड़े तलने के लिए

कप दही • कप बेसन • टी स्पून हल्दी • टी स्पून लाल मिर्च पाउडर • स्वादानुसार नमक • टी स्पून गरम मसाला • कप पानी • कप तेल • टी स्पून हींग • टी स्पून जीरा • साबूत लाल मिर्च • तड़के के लिए:- •

आटा लगाने के लिए • मैदा - 2 कप (250 ग्राम) • घी - आटा गूंथने के लिए और गुजिया तलने के लिए • घी- गुजिया तलने के लिए • स्टफिंग के लिए • मावा - 100 ग्राम • काजू - 1 टेबल स्पून • किशमिश - 1 टेबल स्पून • चिरौंजी - 1 टेबल स्पून • इलायची - 4 से 5 • स‌ूखा गोला - 2 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ) • चीनी पाउडर - 1/2 कप (80 ग्राम)

चार लोंगों के लिये • रवा (सूजी) - 2 कप • दही — 2 कप • नमक — स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच से थोड़ा कम) • शिमला मिर्च - 1 बारीक काटी हुई • फूल गोभी — 1/2 कप बारीक कटा हुआ • हरे मटर के दाने - 1/4 कप • हरी मिर्च —1-2 बारीक कटी हुई • अदरक —1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ • उरद की दाल - 1 छोटी चम्मच • राई या काली सरसों - 1/2 छोटी चम्मच • हरा धनियाँ — 2 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ •

चार लोगों के लिये • रवा (सूजी) — 250 ग्राम या 1 1/2 कप • दही - 300 ग्राम या 1 1/2 कप • पानी — 50 ग्राम या 1/4 कप • नमक — स्वादानुसार या 3/4 छोटी चम्मच • ईनो साल्ट — 3/4 छोटी चम्मच • तेल — एक बड़ी चम्मच (इडली स्टैन्ड को चिकना करने के लिये)

आवश्यक सामग्री- भटूरे के लिये - Ingredients for Bhature • मैदा - 400 ग्राम (4 कप) • सूजी (रवा) - 50 - 60 ग्राम(आधा कप) • दही - 100 ग्राम (आधा कप) • नमक - 3/4 छोटी चम्मच • चीनी - 1 छोटी चम्मच • बेकिंग सोडा - 3/4 छोटी चम्मच • तेल - तलने के लिये • आवश्यक सामग्री - छोले (chole) के लिये - Ingredients for chole • सफेद चना (काबुली चना) - 250 ग्राम (1 1/4 कप) • बेकिंग सोडा - आधा छोटी चम्मच • टी बैग - 2 टी बैग न हो तो 1 1/2 छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें •

पोहे (Flattened rice) - 2 कप • आलू - 1 छीला हुआ, छोटा छोटा कटा हुआ • हरी मटर के दाने - 1/4 कप • गाजर - 1/4 कप (बारीक कटी हुई) • बेबी कॉर्न - 1/4 कप (बारीक कटी हुई) • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ) • नमकीन सेव - 1/2 कप • तेल - 3-4 टेबल स्पून • करी पत्ता - • नींबू - • हरी मिर्च -1 (बारीक कटी हुई) • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच •

सूजी - 70 ग्राम (आधा कप) • देशी घी - 60 - 70 ग्राम(1/3 कप) • चीनी-100 ग्राम (आधा कप से थोड़ी सी अधिक • काजू - • किशमिश- 1 टेबल स्पून • छोटी इलाइची - 4 (कूटकर पाउडर बना लीजिए) • बादाम -