binhpham

thịt nhím. • xả cây đoạn gốc khoảng 20cm thái mỏng . • ớt, bỏ hạt, băm nhỏ • đậu phộng (lạc) hoặc mè ( vừng vàng) rang chín bỏ bớt vỏ. • hành tím khô, thái mỏng . • hành tây • rau ngò, 10 gr rau ngổ. • sa tế ( hoặc satay) +1 muỗng dầu điều. • dầu hào, • hạt nêm, • đường, nước mắm, hạt tiêu xay.

thịt nhím (phần thịt bụng nướng là ngon nhất) . • đoạn củ cây sả lấy khoảng 20 cm phần gốc. • đường hoặc mật ong, • bột ngọt, 2 muỗng hạt nêm, • tiêu, dầu ăn, muối. • chanh, 2 quả ớt. • riềng 60 gr, 2 tép tỏi. • rau thơm gồm: húng dũi (lủi) + mùi tàu (ngò gai) + mùi (ngò rí). • hạt mắc khén. Không có mắc khén ta thay bằng muối + ớt xanh • rượu trắng.

dưa chuột chọn loại bụng nhỏ (dưa leo) • thịt lợn ba chỉ (ba rọi heo) • đường • chanh • nước mắm • ớt sừng • rau răm và ngò (mùi) • bột ngọt

mực nang tươi (mực lá) nguyên con, hoặc 600 gr mực 3 nắng • ớt sừng loại ít cay, • hành tím khô • tỏi (8 tép tỏi nhỏ) • nước mắm • hành tây nhỏ • dầu ăn, 1/2 muỗng muối hạt nhỏ • sa tế tôm, • đường, 2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt

thịt ba ba (cua đinh)_ • đậu phụ, khoảng 2 bìa ( đậu hũ thanh). • lá tía tô (khoảng 20gr) + 4 cái lá lốt hoặc lá nghệ. • nghệ khoảng 40 gr • chuối tiêu xanh, 300 gr củ chuối. • mẻ • mắm tôm. • thịt ba chỉ heo (ba rọi) • chanh, • hành khô, 4 nhánh hành lá • quả ớt sừng • hạt nêm

đến 1,2 kg ba ba nguyên con (cua đinh). • hành tím khô, 1 củ tỏi • xả, lấy phần gốc khoảng 15 cm. • tôm khô đã bóc vỏ • tiêu hạt xay. • bột năng, 10gr bột chiên. • muối trắng • bột ngọt. • dầu ăn, • rượu thơm ( có rượu mùi càng tốt). • gạo nếp • đậu xanh đã cà, bỏ vỏ •

gồm: xương + đầu + cùi chân nhím • măng tươi • hạt nêm • nước mắm • cọng hành lá • rau ngổ, 3 gr ngò gai + (mùi gai) • bột ngọt, 1/3 muỗng muối • bún tươi

thịt nhím. • lá tía tô, hoặc lá đinh lăng. • gừng bánh tẻ, 1 nhánh gừng non. • bột canh, có bột ướp nướng của Korea hoặc nhật càng ngon. • rượu. 1 chút bột ngọt hoặc đường. • ớt đỏ, 1 trái ớt xanh. 1 trái chanh. • Rau quế hoặc húng láng

chân, đuôi, xương sống, đầu nhím • mắm tôm • cơm mẻ • riềng củ (1 củ cỡ vừa) • đậu phộng hạt (lạc nhân) • củ nghệ tươi hoặc 1,5 muỗng bột nghệ khô • bún tươi (bún rối)

tôm đất (tôm rảo, vỏ mỏng). • nước mắm loại 55- 60° đạm. • đường trắng. • tỏi (tỏi Lý Sơn là ngon). • ớt loại cay. • ớt sừng to, đỏ loại không cay. • rượu trắng. • riềng bánh tẻ ( khoảng 70gr) • đu đủ trái xanh nhỏ (mua sau 20 ngày) • phèn chua bằng đốt ngón tay cái.

sò điiệp tươi • hành khô, , • hành lá, • tắc hoặc 3 trái chanh • rau răm • đường • muối • đậu phộng rang (lạc nhân rang) • tiêu xay

chim cút đã vặt lông, làm thịt như làm gà • rau thơm (húng láng Bắc càng ngon hoặc rau răm), 4 trái dưa leo (dưa chuột), 2 trái cà chua, 2 củ hành, 2 củ tỏi, • ngũ vị hương • mật ong hoặc đường • muối nhuyễn • nước tương • bột ngọt • tiêu xay • hạt nêm • bơ • dầu ăn • tương ớt. •

cá lăng • ( bát ăn cơm) cơm mẻ • cần nước • rau bông súng • cà chua • riềng, nước mắm • bún • rau nhút • mùi gai cắt khúc • hoa chuối thái sợi. • rau muống bỏ lá cắt khúc • bông điên điển hoặc so đũa chỉ nhặt lấy hoa •

bắp bê (bắp đùi giò trước của bê, phần sát khuỷu có cả da, con bê tức bò còn nhỏ) • sả • muối gia vị • đường • dầu ăn • giấm • mè (vừng vàng) rang thơm • nước mắm • gừng • bột ngọt. • ớt

cua biển hoặc 1,5 kg ghẹ (ở miền Nam cua Cà Mau là rất ngon). • me dốt, 25 tép tỏi, một trái ớt nhỏ. • đường, 2/3 muỗng muối, 1/2 muỗng bột ngọt (hoặc 1chai tương xí muội).

grthịt đà điểu chỗ thịt thăn hoặc bắp. • hành tây, 5 tép tỏi, 2 quả ớt chuông, • rau thơm ( húng láng HN là ngon nhất), 5 trái dưa leo ( dưa chuột). • maggi (còn gọi là xì dầu hoặc nước tương), 1 trái ớt nhỏ, • tiêu xay, 1/2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng hạt nêm, . • nước mắm, 2 muỗng mật ong hoặc 1 muỗng đường vàng.

chim trời (chim ngói hoặc cu gáy, vịt trời, gà nước, chim tự nhiên...), hôm nay mình mua được chim cu ngói • rau răm, 2 củ hành tím khô, 3 củ tỏi, 1 trái ớt nhỏ, 1 nhánh gừng nhỏ bằng đốt ngón tay • rượu trắng, 2 muỗng hạt nêm, 3 muỗng sa tế tôm loại đóng chai, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, 2 muỗng mật ong (nếu không có thay thế bằng 1 muỗng đường), 7 muỗng dầu ăn (dầu hào là tốt nhất)

Cá chẻm (lựa 1 con còn sống), nếu không có có thể thay thế cá diêu hồng.. • tương hạt đã ngâm mặn(hũ ngâm bán sẵn), 50gr bún tàu (riêng tôi thích miến dong dai hơn), 3 tai nấm mèo lớn, 8 cái nấm hương hoặc Đông Cô. • Cà chua, 1 củ hành tây. 3 xấp Bánh tráng, 2 cây rau xà lách, 2 nhánh tiêu xanh, 2 cây cần tàu, 1 củ hành tím khô, 4 nhánh tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ, 3 cây hành lá, 1nhúm ngò ( rau mùi), 2 cây cần tây loại nhỏ, 1 trái ớt. • rượu whisky nếu có, Muối, tiêu, đường, 2 muỗng bơ đậu phộng. Hạt nêm, Giấm gạo, 1/2 muỗngột ngọt, 1 chén nước dùng xương heo.

ốc móng tay hoặc ốc móng chân còn sống, hôm nay mình mua móng chân. • hành khô, 8 cây hành lá • muối, 1muỗng đường, 3 trái ớt xanh nhỏ. • tắc chín hoặc 2 trái chanh nếu không có tắc. 1 nhúm rau răm.

ếch sống, nhớ chọn ếch mập • xương ống heo (lợn) • rau mồng tơi, 300 gr nụ hoa mướp (nếu có, không có hoa mướp cũng vẫn làn được) • củ cải trắng, 5 nhánh hạt tiêu xanh (còn nguyên hạt trên nhánh)_ • hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường