Xương, đầu, chân nhím rửa cạo sạch, xoa 2 ly rượu trắng + 3 muỗng muối, dùng lá sả chà sạch da rồi chặt khúc khoảng 7cm, nhúng vào nồi nước sôi, chụng rồi đổ ra rổ, ướp với 2 muỗng hạt nêm + 2 muỗng nước mắm, 1/3 muỗng bột ngọt.

Cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi đun nóng, cho 2 củ hàng tím khô đã thái mỏng vào xào vàng (múc ra một nửa chỗ hành phi vàng để xào măng sau). Cho xương nhím vào xào khoảng 5p, đổ ngập nước (khoảng 3 lít nước)+ 1/4 muỗng muối vào hầm, khi sôi vặn lửa nhỏ, nhớ vớt bọt nổi lên trên mặt cho nước trong.

Măng sơ chế bằng cách ngâm, cắt miếng, luộc, gạn bỏ nước từ 2 đến 3 lần và cho vào nồi có chút hành mỡ phi thơm rồi cho 1/3 muỗng muối + 1 muỗng hạt nêm để xào khoảng 10p cho thấm.

Hầm xương sôi khoảng 30 phút thì cho măng đã sơ chế vào nấu tiếp 15p nữa.

Nếm thử nếu chưa đủ đậm đà có thể cho thêm nước mắm. Hành lá và ngò gai thái khúc ngắn thả vào nồi, khuấy đều và múc ra tô, chan vào bún cho thêm vài lá ngổ ăn nóng sẽ thấy vị ngọt và mùi thơm của món canh măng này làm tỉnh cơn say đang phê trong bạn