pierna de cerdo entre 5 y 6 kilos • sal • Agua cantidad necesaria, para cubrir la pierna • ají sin picante o dos pimientos rojos pelados o colorante en polvo • ajos o al gusto • Pimienta • comino • El jugo de 6 limones • El jugo de 2 naranjas • de litro de cerveza o vino tinto • canela