Tabulé de bulgur de vegetales con menta y yogur agrio

En la primera foto, podréis ver como es el bulgur aunque este no lo vais a encontrar. El que se venden en el resto del mundo, es mucho más fino y los granos de la sémola son uniformes como el del cuscús.

A continuación, lo ponemos en un recipiente, lo cubrimos con agua y dejamos remojar unos diez minutos.

Mientras tanto, ponemos un recipiente con agua que sirva para cocinar al vapor y dejamos que hierva.

Pasados los diez minutos, colamos el bulgur que ya estará remojado, lo enjuagamos bien bajo el grifo y dejamos escurrir todo el agua de nuevo.

Una vez que haya hervido el agua, destapamos la parte de arriba y añadimos el bulgur.

A continuación, tapamos y dejamos cocinar durante Díez minutos.

Pasados los diez minutos, destapamos, le añadimos una pizca de sal y mezclamos bien con una cuchara sin retirar el fuego y con mucho cuidado de no quemarse las manos y dejamos cocinar durante otros diez minutos destapado.

A continuación, lo volvemos a poner de nuevo en la cuscucera y lo dejamos cocinar otros veinte minutos sin tapar.

Pasados los últimos veinte
minutos, retiramos la cuscucera y lo volcamos en un recipiente y dejamos tibiar. Yo lo he dejado en un recipiente de barro, para darle más autenticidad a la receta como lo hacen ellos en sus aldeas, pero no es tan relevante que sea así.

Una vez tibio y no frío. esta foto os la he puesto para que veáis cómo es y la buena pinta que tiene una vez vaporizado.

Lo pasamos a una ensaladera grande y lo espolvoreamos con poco de sal y mezclamos con una cuchara.

A continuación, le añadimos media taza de perejil y la hierbabuena. Aunque parezca que es demasiado perejil y hierbabuena, solo le he puesto la cuarta parte de lo que ponen ellos y también he sustituido el cilantro por la ralladura de limón y el poleo.

A continuación, le rallamos la ralladura del medio limón y le añadimos también el poleo espolvoreado.

Seguidamente, pelamos y troceamos en trocitos muy pequeños el pepino y se lo añadimos.

Seguidamente, pelamos y picamos lo más fina posible la cebolla y se lo añadimos.

Seguidamente, pelamos el tomate y lo picamos lo más fino posible y se lo añadimos.

A continuación, le exprimimos el medio limón y mezclamos bien.

Seguidamente, le añadimos la última media taza de perejil fresco picado, sal y las seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Por último, mezclamos bien y dejamos enfriar solo un poco en el frigorífico y listo.