Cogemos las codornices abiertas por la mitad sin llegar a separarlas y bien limpias, las ponemos en un bol y añadimos un chorrito de vinagre de Jerez, un chorrito de brandy, sal, pimienta y tomillo.

Dejamos macerar 1 hora, también podemos dejarla así por la noche, en el fresco hasta que la vayamos a hacer.

Llegado ese momento cojemos una sarten añadimos un chorrito de aceite de oliva y hacemos las codornices por los dos lados hasta que esten doraditas vertemos encima el brandy caliente, flambeamos y cuando se apague servimos con su salsita.

Alli si no es para aperitivo y es para un plato mas contundente se sirven con pochas cocidas.