Filetes con salsa de mostaza ©
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta es una receta mía, que les encanta a todos.
Filetes con salsa de mostaza ©
Esta es una receta mía, que les encanta a todos.
Paso a paso
- 1
En un sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva se colocan los paillards (o escalopas) de filete a los que previamente pusimos sal, ya saben que hay que ponerlos primero por una punta para que no salte el aceite.
Los dejamos 2 minutos de un lado sin moverlos y los volteamos otro tanto.
- 2
En una olla pequeña tipo sauteuse (la honda que tiene mango) preparamos una
SALSA CREMOSA DE MOSTAZA
Mezclamos 1/3 t. de crema, 1/4 t. Consomé de pollo, 1/4 t. Dijonaise (mezcla cremosa de mostaza) o dos cucharadas de mostaza de Dijon y 1/4 cucharadita de pimienta, se calienta a que hierva ligeramente.
- 3
Esta cantidad de salsa alcanza para salsear 4 filetes.
Se sirve la salsa sobre los filetes y se les hace una rayita por encima con eneldo en polvo para adornar*.
* Se puede utilizar esta salsa sobre pechugas de pollo que se enharinan y se les pone sal y pimienta y se saltean en aceite. Una vez que están doradas por fuera y opacas al centro se salsean.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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