Pescado al papillote con fumet de pescado
Paso a paso
- 1
Primeramente sacar las escamas del pescado y cortarlo a la mitad, luego sacarle las espinas con una pinza. Reservar.
- 2
La cebolla, la berenjena y el pimentón cortarlo en rodajas; el repollo cortarlos en corte juliana.Reservar.
- 3
Todas las verduras que hayan quedado y la cabeza del pescado con la columna ponerlas a hervir.
- 4
Hacer el roux; en un sartén añadir 2 cucharadas de mantequilla, luego incorporamos las 2 cucharadas de harina en lluvia hasta que se mezclen y finalmente añadir el fumet de pescado hasta formar una crema suave y espesa sin grumos.
- 5
La cebolla, el pimentón y la berenjena poner a saltear con un poco de vino blanco y añadir el repollo.
- 6
Luego al papel poner una capa del salteado que previamente hemos hecho, poner el pescado y otra capa encima del salteado. Exprimir 2 limones y envolverlos.
- 7
Luego poner al horno por unos 10 a 15 min y emplatar con el mismo papel aluminio y añadir la salsa de fumet de pescado que hemos reservado.
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