Retirar nuestra masa de la heladera y estirar con palote o máquina. En máquina el punto aprox es entre 5 o 6 según el gusto. Por cada pasada vamos agregando algo de harina o semolin, dependiendo de cuan al dente le guste la pasta. Las estiramos bien, de manera rectangular en mesa enharinada. Y las dejamos secar.

Mientras la pasta se seca, hacemos nuestro relleno. Y también llenamos una olla grande de agua que podremos a hervir (al hervor agregar la sal) para cuando esté nuestra pasta. Peleamos los tomates, le sacamos la semilla y lo juntan con el queso, la albahaca. Ahí tenemos nuestro relleno. Luego comenzamos a llenar los moldes de Sorrentinos con nuestra masa (enharinar el molde). Luego agregamos el relleno, pincelamos con agua y ponemos nuestra tapa y paso palote al molde para desmoldar.

Llevamos nuestra pasta a la olla de agua hirviendo con sal y los cocinamos 4 minutos. Volvemos a colocar nuestra salsa al fuego. A los cuatro minutos servimos nuestra pasta, colocamos la salsa y si gustan le agregan queso rallado. Que lo disfruten!!