Pon las almendras en un cazo con un poco de aceite de oliva. Un truco para evitarlo que se quemen es apartar el cazo del fuego cuando empiecen a estar doradas ya que con el calor que aún queda se terminan de dorar. Resérvalas en un recipiente aparte.

Corta las rebanadas de pan en trocitos y cocínalas a fuego suave en el aceite de las almendras hasta que se doren y estén crujientes. Déjalos junto a las almendras, manteniendo el aceite en el cazo

Pela la cebolla y pícala finita. Haz lo mismo con el diente de ajo.
Mantén el fuego suave y echa el ajo en el cazo. Muévelo durante unos segundos y enseguida incorpora la cebolla junto con un poco de sal. Cocínala algo menos de 10 minutos o hasta conseguir que la cebolla esté tierna y ligeramente transparente, apenas empezando a dorarse.

Machaca un poco las almendras en un mortero y añádelas al cazo junto con el pan y cocínalo todo junto 3 minutos.

Incorpora el vino blanco, sube el fuego para que esté alto y espera 2-3 minutos a que se evapore el alcohol.
Añade el caldo y cocina a fuego suave 15 minutos. Recuerda utilizar el caldo más adecuado según la vayas a utilizar

Tritura la salsa con una batidora de mano, de vaso o un robot hasta que esté fina y con la textura que más te guste. Yo a veces le he tenido que añadir más caldo para que quedase menos densa, pero esto ya va en gustos.

Pruébala por si tienes que rectificarla de sal