Cortamos la cebolla a juliana, y la pochamos en una sartén a fuego medio durante unos minutos. Añadimos la harina, movemos bien, y ponemos el vino, agua, sal, azafrán y perejil fresco picado. Cocinamos a fuego lento unos 10 minutos, y echamos por encima de las patatas.

Salpimentamos el rodaballo, y lo ponemos encima de las patatas. Cocinamos en el horno aproximadamente 40-45 minutos (depende del grosor o de cada horno), o bien cuando veamos que empieza a dorarse.

Si nos apetece darle un toque picante, sacamos los ajos antes de poner la salsa y el rodaballo, los pelamos y desmenuzamos, le añadimos una pizca de cayena molida y aceite, y salteamos en una sartén, y 10 minutos antes de apagar el horno, se le echan por encima.