Paso a paso
- 1
Sancochar las presas con agua y sal (1 cucharada de sal y pimienta), conservando el caldo de pollo. (Opcional) Freír las presas hasta dorarlas.
- 2
Licuar todos los ajíes panca sin pepas y 1 ají amarillo con pepas usando un huevo como base y menos de 100 gramos de agua.
- 3
Calienta el aceite colocando las cebollas cortadas al largo, el ajo molido, la mezcla de ají.
- 4
Incorporar el vinagre, el ají amarillo cortado en tiritas y sin pepas y agregar lo restante de sal y pimienta. Poner comino y orégano. Esperar a que la cebolla se suavice y que el compuesto comience a hervir. Probar hasta que el sabor sea el correcto para usted.
- 5
Poner las presas de pollo con el caldo de su hervido. Mezclar hasta hacer que todas las presas estén untadas en el compuesto.
- 6
Dejar dentro de la refrigeradora por algunas horas. El escabeche es una comida fría por lo que se come de este modo. Decorar o complementar al gusto.
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