Salpimentar la carne. En una olla de fondo grueso del tamaño suficiente para que la pieza de carne ocupe todo el fondo poner un poco de aceite de oliva y sellar bien el corte entero comenzando por el lado de la capa de grasa.

La carne debe quedar bien sellada, es decir, que forme una capa crocante por todos sus lados.

Retirar la carne y en la misma olla blanquear los puerros cortados en juliana fina de manera que levante el fondo del sellado previo.

Retirar los puerros, colocar nuevamente la carne, agregar leche hasta el nivel superior a la carne (sin cubrirla), agregar los puerros cubriendo la carne y llevar a fuego lento hasta que desaparezca el líquido y se forme una salsa algo espesa.

Servir acompañando con puré de papas bañado en esa salsa.