Bacalao cremoso vestido de verde
El couve-manteiga es uno de los vegetales más importantes de Brasil y tiene la mayor concentración de hierro y calcio. Traducido al Español sería como una col verde.
Aún tengo la inspiración brasileña, Así que vuelvo con bacalao y os dejo una receta del crítico gastronómico Mauro Marcelo Alves, que tuvo un restaurante en Tiradentes, en la zona de Minas Gerais.
Bacalao cremoso vestido de verde
El couve-manteiga es uno de los vegetales más importantes de Brasil y tiene la mayor concentración de hierro y calcio. Traducido al Español sería como una col verde.
Aún tengo la inspiración brasileña, Así que vuelvo con bacalao y os dejo una receta del crítico gastronómico Mauro Marcelo Alves, que tuvo un restaurante en Tiradentes, en la zona de Minas Gerais.
Paso a paso
- 1
Calentar el horno a 180º.
- 2
Dorar el ajo picado en el aceite hasta que se dore.
- 3
En un bol mezclar bien el ajo y el aceite, la mejorana, la cebolla picada, las aceitunas, los tomates. la crema de leche, harina de maíz, parmesano, sal y pimienta.
- 4
Echar en una bandeja de horno, cubrirlo con papel de alumino y cocer tapado unos 35 minutos.
- 5
Retirar el aluminio y echar el bacalao desmigado mezclándolo y dejar en el horno unos 12-15 minutos más.
- 6
Poner un cazo con agua a hervir y meter las hojas de col unos minutos para que se queden tiernas.
- 7
Sacarlas y en seguida meterlas en un bol con agua y hielo para que conserven su color verde.
- 8
Sacarlas y ponerlas encima de un trapo de cocina extendidas para quitar el agua.
- 9
En un bol pequeño o aro, introducir una a una la hoja dejando los bordes hacia el exterior y echarle el relleno.
- 10
Cerrar la hoja metiendo los bordes hacia dentro y colocar en una bandeja de servir. (En caso de que se quieran preparar con antelación, a la hora de servirlas las calentáis al vapor.)
- 11
Salpicar con unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva y servir con una cucharada de salsa de tomate en un lado.
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