Cortar la mantequilla en la harina mezclada con el azúcar y sal hasta que quede como arenosa con bolitas pequeñas. Agregar el huevo y agua bien helada. Mezclar lo suficiente para formar una bola. Poner la bola en un film de plástico y con un uslero formar un pequeño disco. Poner la masa en el refrigerador por ½ hora. Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y estirar la masa formando un círculo más grande que el molde que utilizará para el pie. Acomodar la masa en el molde apretando

Puede decorar el borde si desea. Pinchar la masa con un tenedor para que salga el vapor durante el cocina miento de la masa.
Poner en el centro un peso para que no se levante la masa. Yo usé uno de los discos de los fogones de la cocina. Cocinar la masa por unos 20 minutos en un horno precalentado a 400° F. - 204° C. la masa debe quedar un poquito dorada.

En una olla pequeña poner las frutillas con el agua y el azúcar. Dejar que hierva. Que las frutillas queden cocinadas y el azúcar disuelto. Cuando el líquido esté hirviendo, agregar de a poco y revolviendo la maicena disuelta en agua para que espese. Cocinar a fuego lento por un par de minutos.

Poner el queso batido con el azúcar en el fondo de la masa del pie.
Rellenar el Pie con las frutillas cocinadas. Decorar con las frutillas cortadas en rebanadas. Calentar en una olla pequeña la mermelada de frutilla con una cucharadita de agua y con una brocha de cocina pintar por encima las frutillas para que tengan brillo. También se pude hacer con un poco de gelatina disuelta en agua. Dejar a enfriar y poner en el refrigerador.
https://youtu.be/7l4o2gCALM0