Montadito de pesca fresca y reducción de maracuyá
Chef. Sebastian Núñez @Chef_Bastian
Esta receta es muy sencilla, ideada para una cena formal.
Montadito de pesca fresca y reducción de maracuyá
Esta receta es muy sencilla, ideada para una cena formal.
Paso a paso
- 1
Cortar el pescado en láminas finas y reservar en frío.
- 2
Salteamos los camarones en un aceite al ajillo, compuesto por ajo y chile guajillo seco, por un minuto.
- 3
Extraemos con la ayuda de un colador la pulpa de las semillas de la maracuyá y llevamos a una olla con los demás ingredientes a ebullición hasta que nape una cuchara.
- 4
Para la salsa de chile, hidratamos los chiles en agua con sal caliente por 5 minutos y procesamos. Colamos muy bien y reservamos.
En este plato use una técnica molecular que es la esferificación para realizar caviares de esta salsa. - 5
Montamos nuestro plato a gusto, salando un poco el pescado y añadiendo unas gotas de limón. Salseamos con nuestra salsa fría de maracuyá y decoramos con el caviar se chile y cebollitas encurtidas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Chef. Sebastian Núñez le encantará ver cómo quedó.
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Sigueme! IG:Sebastian04nChef ejecutivo y barmanChef egresado de la escuela de gastronomía Chef Caparroso año 2019.Estudios de un año en la escuela gastronómica Gato Dumas año 2011.Profesional en Relaciones Internacionales de Universidad del Norte año 2017.Jefe de cocina y Saucier en el centro recreacional Ranch Texas.Chef de Catering Chef House.Chef ejecutivo "La Grama Sports Lounge" Pasto, NariñoChef ejecutivo "Don Alfredo" Hotel villaviciosa - Pasto, Nariño
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