Mousse de piloncillo
Paso a paso
- 1
Para nuestra jelly vamos a extraer la pulpa de la guayaba y el tejocote y lo vamos a licuar para que tenga mejor consistencia.
- 2
Añadiremos azúcar y lo pondremos a fuego bajo hasta que hierva cuidando de que no se pegue.
- 3
Una vez que hirvió vamos a añadir nuestra grenetina derretida para que se incorpore.
- 4
Mezclamos y colocamos en moldes pequeños y dejamos que endurezcan por 5 horas.
- 5
Vamos a batir primeros nuestros 400 ml de crema Lyncott a picos firmes y reservamos.
- 6
Vamos a batir nuestras yemas a punto de listón.
- 7
También vamos a hidratar nuestra grenetina.
- 8
Ponemos a hervir la leche, los 250 ml de crema Lyncott, el piloncillo y la canela.
- 9
Una vez que ha hervido vamos a quitarlo del fuego y vamos a pasarlo a los huevos pasando por un colador para evitar grumos e impurezas.
- 10
Vamos a mezclar suavemente hasta que se incorpore y regresamos al fuego y continuamos removiendo hasta que en nuestra pala se vea un poco espesa y de marque la línea con el dedo sin unirse.
- 11
Es hora de retirar del fuego y añadiremos nuestra grenetina derretida e incorporamos.
- 12
Ahora vamos a incorporar la mezcla anterior con la crema batida de forma envolvente y suave.
- 13
Una vez incorporado vamos a colocarlo en moldes y llevamos a refrigerar unos 20 minutos a que medio endurezca.
- 14
Cuando ya ha endurecido es momento de desmoldar nuestra jelly y colocar una pequeña parte dentro de la mousse y rellenamos.
- 15
Y refrigeramos nuevamente.
- 16
Pasadas 5 horas vamos a desmoldar.
- 17
Para el glaseado espejo vamos a derretir nuestro chocolate blanco y añadiremos la leche condensada con la grenetina y añadimos el colorante de nuestra preferencia.
- 18
Cubrimos nuestra mousse con el glaseado y dejamos enfriar.
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Para el emplatado vamos a colocar nuestra mousse en el centro y decoramos con Pastisetas trituradas.
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