Pan de campo con masa madre
Antes de hacerlo, tené en cuenta que lleva tiempo de leudado y plegado.
Pan de campo con masa madre
Antes de hacerlo, tené en cuenta que lleva tiempo de leudado y plegado.
Paso a paso
- 1
En un frasquito aparte, diluir un poco del agua con la sal. Reservar.
- 2
Disolver la masa madre en el resto del agua. Ojo, no vayas a echar el agua que tiene sal.
- 3
Incluir la harina. Se amasa rompiendo la masa como se ve en el video. Después del amasado, ponerle un trapito arriba y reservar una hora.
- 4
Después de la hora, poner el agua con sal que se había reservado. Amasar durante 5 minutos mínimo. Como se ve en el video, la masa no se debe pegar en la mano. Si se te pega, te pones un cachito de aceite de oliva en la palma. Una vez amasado, reservar con un trapito mínimo 3 horas.
- 5
Pasadas las 3 horas, empezar a hacer los pliegues. Hacer el primer pliegue tal como se ve en el video, uniendo una punta con otra (es decir, 4 puntas). Reservar media hora.
- 6
Después de la media hora, hacer otro pliegue como el anterior. Reservar media hora.
- 7
Después de la media hora, hacer el último pliegue.
- 8
El pan de campo se reserva en la heladera durante 12 horas mínimo, en un bowl especial para ello elaborado con bambú. Como es re difícil tener eso, elegimos un bowl que lo contenga de la forma que lo vamos a querer (porque si lo pones así nomas en una fuente, se deforma). A ese bowl le ponemos un repasador que alcance para tapar el pan una vez que lo metas en la heladera.
- 9
Pasadas las 12 horas, la masa está más durita y podes dar vuelta el bowl en una tabla de madera. Queda así como se ve en la segunda foto.
- 10
Hacer un corte profundo en el medio para hacer el típico pan con "orejita", o podes hacer 2 como hice yo.
- 11
Con ayuda de un cornet, meter la masa en la bolsa para horno cuidando de que no quede en los bordes de la misma. Cerrarla con el precinto. Hornear a fuego moderado 35-40 minutos.
- 12
Al sacarlo del horno, cortar la bolsa para que no se adhiera.
- 13
Así queda nuestro pan de campo cortado, con sus alvéolos. A comer!
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