Lavar y cortar en rodajas las berenjenas, colocarlas en una fuente con sal gruesa, para que elimine el amargor dejándolas 1 a 2 horas, enjuagar bien y dejar escurrir. Yo lo hice de noche y las dejé escurrir toda la noche. Pero se pueden preparar en el día.

Pincelar con aceite una asadera y llevar al horno para calentar. Una vez caliente colocar unas cucharadas del chimichurri, el que usé de La Spezia es una mermelada espesa, que le dio un sabor especial agri dulce, y colocar las rodajas de berenjenas, con un toque de sal, hornear unos minutos hasta que estén tiernas, dar vuelta y rociar con rocío vegetal, y llevar nuevamente al horno hasta que estén tiernas de ambos lados.

Acomodar sobre bandeja pincelada con chimichurri y colocar salsa casera de tomates, una capa de muzzarella, otra capa de berenjenas, arriba una capa de rodajas finas de tomates, condimentar con sal, orégano y condimento de pizza, y volcar por arriba con los huevos batidos. Llevar unos minutos al horno hasta que los huevos unan la preparación, y se forme una base firme.

Colocar por arriba rodajas finas de muzzarella y volver al horno hasta gratinar. Salió exquisita!!!! Suave, una delicia!!!!