Pelamos las patatas y las cortamos para freír lo más finas que podamos como si fueran patatas paja. Cuando las tenemos cortadas las metemos en agua fría para que suelten el almidón y no se peguen, las dejamos 10 minutos.

Luego ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y freímos las patatas, cuando estén fritas quitamos del aceite y reservamos.

En otra sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana.

Cuando esté la cebolla pochada añadimos las migas de bacalao desaladas y dejamos hacer un rato dándole unas vueltas, luego añadimos las patatas fritas y revolvemos para mezclar todos los sabores.

Batimos los huevos y los añadimos a la sartén y revolvemos todo junto hasta que el huevo esté cuajado.

Cuando tengamos el huevo ya pasado ponemos en la bandeja o plato donde vamos a servir y por encima ponemos el perejil bien picado, y servimos.