Cortar la carne en cubos de 3 x 3 centímetros pasarlos por harina y sellarlos. Ponerlos en la olla junto con el ajo picado finito, la zanahoria picada en rodajas, el vino, las cebollas perla, condimentos a gusto y el caldo de hueso.

Dejar todo a fuego lento por una hora y media, revólver de vez en cuando para que no se pegue en la olla, luego de una hora y media agregar los champiñones y dejar por media hora más a fuego lento hasta que la carne esté muy blanda.