Precalentamos el horno 160°C calor arriba y abajo. En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar, batimos con unas Varillas hasta que se integren bien, añadimos el huevo y la esencia de vainilla, batimos un poquito más hasta tener una masa homogénea. Por otro lado mezclamos la harina, la sal, la levadura química o polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.

Poco a poco integramos estos ingredientes a la mezcla de ingredientes líquidos. En seguida agregamos la Avena y mezclamos bien con una espátula, por último añadimos la zanahoria rallada y mezclamos con movimientos envolventes. Vamos cogiendo porciones, hacemos bolitas, las aplanamos un poco con las manos y las ponemos un poco separadas entre si sobre la bandeja que tendremos preparada con papel de hornear. Horneamos durante 10 o 14 minutos. En mi caso 15 minutos.

Dejamos que se enfríen sobre la bandeja 2 o 3 minutos y las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Detalles de la receta: -La zanahoria yo la rallé gordita, y como veréis ni se nota, pero eso ya va en gustos. -Las bolitas de galleta las hice un poco a ojo, quería que me salieran bastantes.