Lavamos y secamos las cerezas. Retiramos el cabito y descarozamos. Puede hacerse con un descarozador de aceitunas o como nos mostró nuestra ingeniosa compañera Mate Amargo: con una botella y un palito chino 😉.
Cortamos las cerezas descarozadas en cuartos y reservamos.
*Usar guantes! Manchan terriblemente mucho!.

Colocamos el chocolate blanco picado en un bowl apto microondas. Calentamos a intervalos de 30 segundos a potencia máxima mezclando cada vez hasta que se comience a derretir. Si ya se ve derretido en parte, mezclar para que con el mismo calor se termine de derretir el resto. Reservar.

En un bowl aparte colocamos la manteca y la fundimos llevándola unos 20 segundos al microondas, debe estar derretida pero no muy caliente.
Volcamos un poquito sobre el chocolate blanco derretido y mezclamos hasta integrar. Recién cuando esté integrado agregamos otro poquito de manteca derretida y volvemos a hacer lo mismo. Continuamos hasta integrar por completo ambos ingredientes.
Estas precauciones son muy importantes para evitar que la mezcla se disocie ("chocolate cortado"). Reservamos.

En el bowl de la batidora colocamos los huevos con el azúcar. Batimos a velocidad media por aproximadamente 5 minutos. Debemos lograr una mezcla súper aireada y se alcanza mejor a velocidades medias - bajas y no a altas 👁️.

Mientras espuman los huevos con el azúcar, en otro bowl aparte mezclamos la harina y el polvo de hornear.
Transcurrido el tiempo de batido vamos a incorporar muy de a poco (al menos 3-4 veces) los secos tamizados sobre la mezcla. Incorporamos con movimientos envolventes y repetimos hasta incorporar la totalidad.

Añadimos el chocolate fundido con la manteca e integramos siempre con movimientos envolventes.
Por último sumamos las almendras picadas también con movimientos envolventes, reservando un poco para decorar por arriba.

Volcamos sobre un molde cuadrado de 24x24, enmantecado y con papel manteca. Emparejamos la superficie (es una mezcla muy densa) y distribuímos las cerezas cortadas en toda la superficie hundiendo las ligeramente en la pasta.
Repartimos por arriba las almendras picadas que reservamos y espolvoreamos ligeramente con azúcar común.

Cocinamos en horno moderado precalentado (170°C) por 25-30 minutos. Al pinchar con un palillo en el centro este saldrá con miguitas adheridas estarán húmedas pero cocidas. Déjalo enfriar antes de desmoldar y luego cortar en las porciones que se deseen, en este caso yo decidí cortarlo en 16 porciones de 5x5 para un tamaño bocado, pero también se puede optar por cortar 9 porciones de 7x7 para un tamaño más cumplidito.

El sabor a chocolate blanco es sutil y delicado, ai bien no es tan intenso como cuando se hace brownies de chocolate amargo, la textura sí hace que caiga en la misma categoría queau primo morocho: bien húmedo y sabroso. Finalmente, la combinación con cerezas frescas y almendras lo hace sublime.