Quitarle un poco de grasa al matambre, no toda... Preparar en una cacerola el caldo y agregar la leche, la cantidad depende del matambre, si es muy grueso hay que agregarle más líquido porque va a necesitar más tiempo de cocción. Agregar el matambre entero, la pimienta en grano, el laurel, un poco de sal. Se deja hervir una hora o una hora y media, depende del grosor del matambre...

Una vez que se tiernizó, lo colocamos en una fuente para horno con la parte de grasa hacia abajo y armamos como si fuera una pizza: la salsa, la paleta, el queso, tomate, orégano y aceitunas si se quiere o huevo duro picado, como te guste...llevar al horno para que se derrita el queso.