Manitas de cerdo a la catalana
Una recomendación: hacedlas el día antes para que ganen en sabor.
Manitas de cerdo a la catalana
Una recomendación: hacedlas el día antes para que ganen en sabor.
Paso a paso
- 1
Si vas a hervir las manitas, ponerlos en una olla con agua, sal, unos granos de pimienta, una hojita de laurel y un puerro y una zanahoria (cortar la verdura en trozos gruesos) y dejarlos hervir unas 3 horas. Una vez cocidos, seguir con la receta de la salsa.
*** NOTA: Te puedes ahorrar este tiempo si compras las manitas ya hervidas.
- 2
Poner las pasas y las ciruelas en un bol y macerar con el brandy y el moscatel.
Pelar y picar muy fina la cebolla. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortar en trocitos pequeños.
- 3
Poner a calentar una cazuela, preferiblemente de barro, con un poco de aceite de oliva. Poner el ajo pelado pero entero y sofreírlo. Cuando esté dorado, retirar el ajo y reservarlo. Añadir la cebolla y un poquito de sal y sofreír a fuego muy lento para que quede casi caramelizada. Añadir el tomate junto con el manojito de hierbas y un poquito de pimienta. Dejar sofreír unos 10 - 15 minutos, siempre a fuego medio y revolviendo de forma frecuente. Debe quedar bien confitado y concentrado.
- 4
Mientras, mezclar la harina con el pimentón y la canela con unos 750 ml de agua. Batir bien para que no queden grumos.
- 5
Colar las pasas e incorporar el líquido que haya sobrado al sofrito. Añadir en este punto la mezcla de harina y remover todo el conjunto para que se junten bien los sabores.
Añadir las manitas cocidas, las pasas, las ciruelas y los piñones y cocer todo junto unos 30 minutos.
- 6
Picar en un mortero al ajo sofrito junto con unas 10 avellanas, unas hebras de azafrán, una galleta y unas hojas de perejil picado. Desleir con un poquito de agua.
- 7
A media cocción, añadir esta picada y dejar a fuego medio 15 minutos más. Si la salsa espesa demasiado, añadir un poco de agua caliente. Probar de sal y rectificar si es necesario.
- 8
¡Buen provecho!
Recetas similares
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Coca catalana de verduras y queso curado
Las cocas son masas similares a las de pan, pero enriquecidas con aceite de oliva, y que pueden llevar rellenos tanto dulces como salados. Las cocas son muy típicas de Cataluña y las hay de muchísimos tipos y muy conocidas: Coca de recapte (con escalivada y sardinas o anchoas), Coca de chicharrones, Coca de anís, etc.Esta vez yo la he preparado con verduras y unos dados de queso curado que tenía en la nevera, y el resultado nos ha gustado mucho. Merece la pena ir probando rellenos distintos una vez se le tenga el punto cogido a la masa, aunque siempre podemos recurrir a las masas refrigeradas para ahorrarnos tiempo y trabajo.
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Costillitas de cerdo con salsa saborizada y chucrut especiado
Esta vez además del sabor, estas costillitas entraron por los ojos! #5sentidos Volví a hacer el chucrut de @MAR_TRIZ https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/686608-chucrut-expres-con-papas-y-salchichas-de-viena?invite_token=txekGdxaJLd6FQcpufEcRnZW&shared_at=1627175972 pero más especiado y la sal especial de @Sueli (mi versión).https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/14102356-sal-saborizada-para-churrascos-ensaladas-salsas?invite_token=bxihzZP9itr9d6x5HvPwWUk1&shared_at=1627177024Les paso un tip para que las costillitas queden cocidas pero no secas!! 🤗Un tip: tengan listo el chucrut antes de cocinar la carne. 😉
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Empedrat o ensalada catalana de alubias
¿Conocéis el "Empedrat"? Se trata de una ensalada típica de tierras catalanas que suele prepararse a base de alubias blancas, bacalao desalado, huevo duro y verduras.Un plato sencillo, nutritivo, sabroso e ideal para llevar que, si se prepara con ingredientes de calidad, el éxito está asegurado.Espero que os guste mi versión. -
Macarrones a la boloñesa de salchichas
Si, para elaborar una receta tan clásica y tan rica como son los macarrones a la boloñesa, empleamos carne de salchichas frescas, el resultado es un plato igual de completo y mucho más sabroso. -
Bondiola Desmechada con Pimentón Ahumado a la Cacerola - Pulled Pork
#DelantalDorado23La receta de Pulled Pork (o carne de cerdo desmenuzado) es un sandwich sustancial de cocción lenta, la clásica receta americana acompañado de Ensalada Coleslaw o con manzana rallada, pasas o alcaparras . La Bondiola a la cacerola fácil de preparar sin mucha elaboración queda una carne tierna y con un delicioso sabor ahumado, es una excelente opción al momento de rellenar empanadas, tacos, sandwiches o un riquísimo pastel de papa,para comer solo o acompañado de pure de batata,pure de papas,pure de manzana, papas fritas con morrón o cebolla salteada ,cebolla morada encurtida. Les comento otra opción aun mas practica para cocinar es licuar todos los ingredientes dejar marinar la carne por una 1 hora aproximadamente y luego poner a cocinar en la cacerola a fuego minimo por 2 horas o hasta que se desarme fácilmente.
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