Paso a paso
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1. En una olla poner a calentar un poco de grasa, incorporar una cebolla picada, el tallo del verdeo picado y tres dientes de ajo picados, sudar para hacer la base del locro.
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2. Pelar y cortar en trozos parejos la barata y el zapallo, procurando astillarlos un poco cuando los. Agregarlos en la olla y cubrir con agua, dejar que se vayan cocinando.
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En otra olla poner a cocinar del codillo y el mondongo primero, luego de 30 minutos cocción agregar la falda, dejar cocinar hasta que estén bien tiernos.
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4. Aparte cocinar el maíz con abundante agua y algo de sal, las legumbres deben haber estado remojadas previamente al menos desde la noche anterior.
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5. Cuando la carne está añadirlas en la olla donde se estaba cocinando el zapallo y la calabaza, agregar el maíz una vez que esté tierno, cortar cortar en dados la panceta y en medias ruedas el chorizo pelado, a este punto se debe estar atento y removiendo constantemente locro, el zapallo y la batata deben desaparecer en la cocción convirtiéndose en una crema, es el "ligue" del locro
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6. Si se desea contimentar con ají molido, comino y pimentón.
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