Malfattis de zapallo con salsa de fondo de ave clarificada
Los malfattis (pasta mal hecha) una receta 100 por ciento tipo italiana, muy deliciosa y fácil de hacer, uno de los mejores platos italianos que existen digo yo.
Malfattis de zapallo con salsa de fondo de ave clarificada
Los malfattis (pasta mal hecha) una receta 100 por ciento tipo italiana, muy deliciosa y fácil de hacer, uno de los mejores platos italianos que existen digo yo.
Paso a paso
- 1
Para los malfattis:
- 2
Cocinar a la inglesa el zapallo.
- 3
Una vez hecho dejar enfriar y luego secarlo con un repasador.
- 4
Hacerlo puré.
- 5
En un bowl colocar la harina la sal la pimienta y la nuez moscada.
- 6
En un recipiente mezclar el zapallo picado la ricota y el queso.
- 7
En el bowl donde esta la harina incorporar los huevos y las yemas, e ir incorporándole de a poco el zapallo junto con la ricota y el queso.
- 8
Unir la masa sin agregarle harina, solo unirla para integrar todos los ingredientes.
- 9
Hacer bolitas de tamaño medio con la masa.
- 10
Cocinar a la inglesa
- 11
En cuanto suben a la superficie retirar
- 12
Disponerlos sobre una placa junto con manteca y queso reggianito
- 13
Llevarlos al horno a 200º 5 minutos para gratinar
- 14
Para el fondo de ave:
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Cortar todas las verduras en brunoise menos la papa debe estar en lonjas de 5 mm
- 16
Colocar el agua en una olla junto con la sal, oregano, pimienta, perejil y albahaca
- 17
Cortar las supremas en cuartos
- 18
Colocarlas en la olla junto con las verduras y cocinar a punto mijoter
- 19
Una vez cocidas las verduras y las supremas hacer un roux claro con la manteca y harina y incorporarlo al caldo hasta que espese
- 20
Servir junto con los malfattis
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