Empanadas tucumanas
#mirecetario A mi gusto, estas empanadas son las más sabrosas, ya que la carne cortada a cuchillo conserva todo su sabor. Además, si las hacemos con masa casera...no quedan palabras para agregar. De igual manera, en Tucumán, tiene un sabor distinto. Su tamaño es un poco más chica que las tradicionales y según ellos, deben llevar 13 repulgues. Yo las hago como puedo, con 12, 13 o 14 repulgues, nadie los cuenta! todos las disfrutan! Ah.. y a no olvidarse acompañarlas con un chorrito de jugo de limón!
Empanadas tucumanas
#mirecetario A mi gusto, estas empanadas son las más sabrosas, ya que la carne cortada a cuchillo conserva todo su sabor. Además, si las hacemos con masa casera...no quedan palabras para agregar. De igual manera, en Tucumán, tiene un sabor distinto. Su tamaño es un poco más chica que las tradicionales y según ellos, deben llevar 13 repulgues. Yo las hago como puedo, con 12, 13 o 14 repulgues, nadie los cuenta! todos las disfrutan! Ah.. y a no olvidarse acompañarlas con un chorrito de jugo de limón!
Paso a paso
- 1
Relleno:
Hervir durante 45 minutos la carne en agua y sal. Retirarla del caldo, cortarla con cuchillo en cuadraditos chicos, reservar el caldo. - 2
Dorar la cebolla en la grasa, agregar la carne cortada en cubitos, el pimentón, la pimienta, el comino y el ají. Agregar caldo (el del matambre) hasta cubrir la carne. Agregar sal si fuera necesario, cocinar durante 15 minutos y dejar enfriar antes de utilizar.
- 3
Picar los huevos duros y las cebollitas de verdeo, y reservar.
- 4
Masa:
Colocar la harina en un bol, en el centro agregar la grasa derretida pero fría o la margarina. Hacer una salmuera con la sal y el agua tibia (o utilizar el caldo tibio), e ir agregando de a poco en el centro de la harina, tomar con los dedos de a poco hasta formar una masa tierna. - 5
Amasar, dejar descansar, estirar y cortar discos medianos.
- 6
Armar las empanadas, poniendo una cucharada de relleno, y un poquito de huevo duro y un poco de cebolla de verdeo. Cerrar con 13 repulgues y cocinar a horno fuerte durante 10 o 15 minutos en horno preferentemente de barro y sino en horno común pero bien fuerte.
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Cada región de Argentina tiene su versón de las empanadas. Por supuesto que cada uno defiende la propia!! Para mí, las mejores son las de mi terruño 'empanadas tucumanas', de la pequeña y hermosa provincia de Tucumán, en donde se declaró la Independencia de nuestra patria.La idea es que las empanadas tucumanas queden crocantes por fuera y muy jugosas por dentro. Se comen sin cubiertos, abriendo las piernas para no mancharse.La receta de las empandas tucumanas es de mi madre, Doña Julia Gonzalez de Velasco.
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Carlos Alberto Middagh Stella -
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Les comparto los secretos de unos de los sabores típicos de Tucumán, una receta que es magia en manos de mi mamá, cocinadas al horno de barro o fritas, y son una delicia¡ Esta vez con las indicaciones para 100 empanadas aproximadamente porque sí, en casa somos muchos¡¡ jaja
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Esta receta la vi hace muchos años en el Gourmet. con, de un chef francés, yo no hago el “ bridado americano, que es la manera de formar al pollo, para que no se desarme... pero están fácil y delicioso que no nos fijamos en su forma, si no en su sabor.
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