Coda alla vacccinara (cucina romana povera)
Cuando la familia se reúne en torno a la mesa, los domingos de invierno, la cocina "pobre" romana, desde hace siglos, ofrece este plato delicioso, perfumado y sustancioso, que podríamos traducir como "rabo al modo de los carniceros" -demasiado largo-. No es un plato rápido, pero vale la pena prepararlo y comerlo alguna vez. Además, es una opción muy económica para preparar el tradicional "tuco con estofado" para los tallarines del domingo. Lo comí por primera vez hace poco más de un mes, en una tradicional "osteria" romana, en la Isla Tiberina y me encantó; de modo que cuando me topé con un rabo en la carnicería, no lo dudé: ¡Marche una coda alla vaccinara! La receta original se hace con rabo de buey; pero, eventualmente -en especial si uno vive donde no se carnea buey- se usa rabo de novillo.
Coda alla vacccinara (cucina romana povera)
Cuando la familia se reúne en torno a la mesa, los domingos de invierno, la cocina "pobre" romana, desde hace siglos, ofrece este plato delicioso, perfumado y sustancioso, que podríamos traducir como "rabo al modo de los carniceros" -demasiado largo-. No es un plato rápido, pero vale la pena prepararlo y comerlo alguna vez. Además, es una opción muy económica para preparar el tradicional "tuco con estofado" para los tallarines del domingo. Lo comí por primera vez hace poco más de un mes, en una tradicional "osteria" romana, en la Isla Tiberina y me encantó; de modo que cuando me topé con un rabo en la carnicería, no lo dudé: ¡Marche una coda alla vaccinara! La receta original se hace con rabo de buey; pero, eventualmente -en especial si uno vive donde no se carnea buey- se usa rabo de novillo.
Paso a paso
- 1
El rabo tiene mucha grasa, de modo que lo primero es sacarle una buena cantidad.
- 2
A continuación, se lava y seca con un repasador.
- 3
Comienza la preparación cortando el tocino, en cubos o lonjitas pequeñas, a gusto del consumidor.
- 4
En una olla de fondo grueso, echa el aceite y, cuando esté caliente, el tocino y el diente de ajo. Remueve un minuto a fuego vivo.
- 5
Añade los trozos de rabo y revuelve varias veces, para que blanqueen parejos.
- 6
Mientras el rabo se sancocha, pica el apio y la cebolla con ayuda de un robot, a fin de obtener una pasta.
- 7
Añadela a la olla, revolviendo bien. Agrega el vino, el clavo de olor y la pimienta y deja que rompa el hervor. Baja el fuego a mínimo, tapa y deja cocinar durante 1 hora. Solo tendrás que revolver cada tanto.
- 8
Debes controlar que no se seque; si la olla se tapa bien, no habrá problemas.
- 9
Cerca de la hora, pela y pica los tomates. No hace falta cortarlos demasiado prolijos, porque se desarmarán durante la cocción. Si no consigues tomates perita, usa envasados. NO uses tomates redondos porque tienen demasiado jugo.
- 10
A la hora, agrega el tomate y la sal a gusto, revuelve bien y sube el fuego hasta que rompa el hervor.
- 11
Baja el fuego nuevamente a mínimo, tapa y deja cocinar durante 1 1/2 a 2 horas.
- 12
Dado que es un plato con mucha grasa y larga cocción, yo lo hice el sábado para el domingo. A las 2 hs desde el inicio, lo saqué del fuego y luego llevé a la heladera. Al día siguiente, antes de volver a ponerlo al fuego, le saqué una buena capa de grasa, como se ve en la foto y completé las 3 hs. totales. Deja espesar la salsa, que debe quedar menos líquida de lo que me quedó a mí.
- 13
Durante la cocción, el fuego debe ser realmente mínimo. No solo no toca la olla, sino que apenas asoma.
- 14
La coda alla vaccinara se sirve sola: dos o tres porciones de rabo con la salsa espesa y abundante. Pero como cometí el error de añadirle un poco de agua, la salsa resultó menos espesa, así que allí cociné unos fetucchini. Ya lo sé: ¡hipercalórico! Pero un domingo de invierno y al almuerzo, vale.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Jugo de manzanas hervidas
Hace mucho tiempo vi hacer este jugo y cuando lo probé me encantó por su delicado sabor a manzana con toques de canela y clavo de olor, te aseguro que a ti también te va a encantar.
-
Arroz con queso
Guarnición tradicional de Santa Cruz y de otras ciudades del oriente Boliviano. Nada mejor para acompañar una deliciosa parrillada o carne asada. Esta preparación nunca la he hecho con receta, como se dice es “al ojo”,pero en varias oportunidades he indicado de manera verbal como se hace, ahora la escribo. -
Una mila “Bife De Lujo💫”
La polémica sobre el país de origen de la milanesa perdura, aunque todo parece indicar que el origen es lombardo. Muchos son los que piensan que es de origen austríaco ya que, en la segunda mitad del siglo xix las varias invasiones austríacas sobre el norte de Italia difundieron el gusto por la milanesa en Viena. Inmigrantes de ambos países llevaron este plato a varios países hispanoamericanos.Normalmente para hacerlas se utiliza nalga (también denominada pulpa), peceto, cuadrada, lomo en un corte delgado y fino, pero en esta receta usaremos BIFE CHORIZO PARRILLERO🔥🔥🔥🔥🔥
-
Pollo al vino
Esta receta la vi hace muchos años en el Gourmet. con, de un chef francés, yo no hago el “ bridado americano, que es la manera de formar al pollo, para que no se desarme... pero están fácil y delicioso que no nos fijamos en su forma, si no en su sabor. -
Pizza Napolitana
Hace mucho tiempo pase un curso para hacer pizzas y siempre que estoy con ganas hago desde la masa y mejor si lo horneo en un horno de barro, como lo hice en esta ocasión. -
Majadito Batido de "Charque" de peceto
Al Estilo de Mamá 💞Plato tradicionalSanta Cruz~ Bolivia 🇧🇴
-
Cola de lagarto
Un delicioso plato del lado de Santa Cruz y Beni de Bolivia, no muchos conocen como preparar, se los recomiendo mientras puedan encontrar quien les venda la cola del yacaré
-
Majadito de charque
El majadito es un plato típico de la gastronomía Boliviana, es económico y fácil de hacer, de igual manera es un plato ríquisimo! esto va dedicado a todas las personas con el interés de conocer un poco de la gastronomía Boliviana...
-
Majadito de verduras con pollo
Majadito es un plato típico de Bolivia; en vez de verduras lleva arroz pero decidí cambiar el arroz por verduras para comer saludable.
-
Galletas Especiales
Hace mucho tiempo atrás, tenía un recetario brasileño, de dónde saqué muchas recetas, que hasta ahora las sigo haciendo, y una de estas recetas son estas galletas especiales, que no son otra que las chips de chocolate. -
Nudos de cerdo con puré de arvejas y falso chucrut
En la ciudad que yo vivo, hay un supermercado alemán, donde venden deliciosos nuditos de cerdo, de vez en cuando lo compramos y los acompañamos con puré de papas, pero en esta ocasión lo hicimos con puré de arvejas, como los comimos en Berlín. -
Torta esponjosa deliciosa
Esta torta fue preparada un día en el que se me ocurrió hacerla a último momento para el cumpleaños de mi mamá! lo importante es que es deliciosa, no muy dulce, fácil de preparar. Otro de mis inventos. -
Queque navideño
Solo lo hago una vez al año, es tan sabroso que me da ganas de hacerlo Siempre, pero el tiene sabor a navidad, así que después de comer un pedazo que sobró, esperaré haciendo otras delicias hasta fin de año . -
Silpancho Cochabambino
Una receta sencilla, algo morosa debido a la preparación separada de los ingredientes, muy tradicional en mi llajta.
-
Panqueques con Linaza
Sucedió una mañana, cuando me disponía a hacer panqueques, me doy cuenta que no había huevos. Rápidamente coloqué un puñado de semillas de Linaza a en la licuadora, hice una harina y luego lo leerás en la receta. -
Ají de fideos campestre
Lo importante es cocinar una preparación típica como lo es el “Ají de fideos”,en el lugar que uno se encuentra y aún mejor si es un campo en medio de un bosque, donde se hace leña de los árboles que caen, y aprovechando este recurso natural, se cocina a la leña. -
Chajchu Cochabambino
#platounicoEs plato tradicional de la ciudad boliviana Cochabamba, que es muy elaborado y abundante.
-
Bizcochuelos "bolita"
El bizcochuelo original es estirada, en esta ocasión lo hice de esa manera a quienes tienen miedo al aceite caliente como yo, pero puedes hacerlo de la manera tradicional
-
Mantequilla de ajo 🧄🧄
La mantequilla de ajo es una mantequilla elaborada con ajo con el fin de dar sabor a algunos platos. Suele emplearse como un condimento que se unta sobre pan. En algunos casos es empleada al servir ciertos platos de carne, como los filetes. En la cocina francesa es muy empleada para elaborar los escargots a la bourguignonne. -
Ensalada con papas y salsa de maní
Esta receta en Bolivia la llamamos Papas a la Huancaina.La verdadera receta es de Perú y no se hace con maní jejeje. Cosas del tiempo y diferentes cocineros que fueron modificando recetas hasta llegar a esta.Es una receta simple pero no se dejen engañar es deliciosa!!!!!
Javier Mendizabal -
Cheesecake de Maracuyá
El maracuyá, es una fruta que apasiona, no por nada, también la llaman: “la fruta de la pasión”, y este postre en particular es una delicia, que no quieres dejarlo de comer y si no lo comes, lo miras con deseo, porque tiene chocolate en su base, que hace un dúo perfecto con la untuosidad de los lácteos y la acidez del maracuyá. -
Pollo verde
Una receta originalmente peruana me la enseño una amiga de ese país.. Se los comparto
-
Pie de piña
Esta receta también es creada por mi espero les guste.Soy fanática al pie de limón pero esta vez quise ver que tal salía de piña ya que tenía harta piña en casa, y fue un espectáculo
-
Pollo nevado
Esta receta gusta mucho en casa, es fácil de hacer y con pocos ingredientes.
-
Fetuccini Alfredo con champiñones
Es una de las mil maneras de preparlo, el tradicional solo lleva queso, yo le aumento jamón y champiñones... es un plato delicioso...para los amantes de las pastas.. -
Salsa de tomates y queso para raviolis
La preparé hoy, en el almuerzo improvisando un poco con ingredientes que tenía en la heladera, es muy sabrosa y distinta a cualquier otra salsa. Anímense a prepararla, no hay como les salga mal ya que en pocos pasos salimos del apuro con esta rica salsa que sirve también para ñoquis. -
Tawa Tawa
La palabra Tawa – Tawa es voz quichua. Se traduce por cuatro, cuatro.Es una especie de buñuelo español, llamado en Perú – picarones, presumiblemente su nombre proviene de haberse vendido antes a cuatro por un real o un centavo.Generalmente este pastelillo se sirve en las mayorías de los hogares de Potosí, elaborados con algunas variantes.
-
Repollo Rehuevo
Es una receta que aprendí de una jovencita en un pueblo de la india pero, no recuerdo el nombre ni de la niña, ni del pueblo ni del plato. Porque está en uno de los tantos idiomas de ese gran país. Es riquísima y va con mi toque picante que ya saben que me encanta.
-
Guiso de pollo a mi estilo
La receta original, salió en un libro muy popular entre los años 70 y 80 en Bolivia de la señora Nelly de Jordan, que si en el cielo se cocina, ella le debe estar cocinando a Dios.Mi estilo es hacer unos cambios en las recetas, depende de los ingredientes que tenga a mano, de esta manera no hay motivo de dejar de cocinar lo que se planea si falta un ingrediente, se cambia por otro y “ listo el pollo”. -
Ensalada cesar casera
Ensalada de lechuga escarola, queso parmesano rallado, pollo en trozos, tomates cherrys y tocino frito, se aliña con una vinagreta con ajos y mostaza.
Más recetas
Comentarios (2)