Salsa xec o xe'ek
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
En maya el nombre correcto es XE'EK que por una parte quiere decir revuelto y por otra se refiere a la ensalada que lleva cítricos. También se le llama XEC a una ensalada pero en Yucatán también preparan el XEC como salsa y resulta una salsa muy fresca, muy adecuada para el calor y de un suave sabor que se complementa con el chile habanero que lleva picado. Es perfecta para acompañar un pescado a la plancha.
Salsa xec o xe'ek
En maya el nombre correcto es XE'EK que por una parte quiere decir revuelto y por otra se refiere a la ensalada que lleva cítricos. También se le llama XEC a una ensalada pero en Yucatán también preparan el XEC como salsa y resulta una salsa muy fresca, muy adecuada para el calor y de un suave sabor que se complementa con el chile habanero que lleva picado. Es perfecta para acompañar un pescado a la plancha.
Paso a paso
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Necesitamos cortar en suprème una naranja, un limón y una toronja, ya saben, se cortan ambas puntas y con cuidado vamos pelando la toronja a que queden expuestos los gajos y con cuidado con el cuchillo vamos desprendiéndolos entre cada segmento de la fruta, hacemos lo mismo con el limón y la naranja, después de retirar los gajitos exprimimos lo que quede del jugo. En época de mandarinas pueden incorporarlas también.
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Un chile habanero le quitamos el cabito, lo partimos a la mitad, le quitamos las semillas y venas y lo picamos finito. Como es un chile que pica tanto es conveniente hacer todo este procedimiento con guantes o ayudándose con un tenedor.
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Por último añadimos cilantro lavado y picado. Es deliciosa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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Javier Mendizabal
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