Si vas a usar anchoas saladas, comienza por ponerlas en agua para desalarlas un poco. De lo contrario, coloca el aceite en una olla y pon a dorar el ajo y el ají. Lo que ves son semillas de albahaca secas, que me gusta usar por que dan buen sabor.

Añade los filetes de anchoa (como lo que usé son bajo aceite, no necesité desalar) y revuelve para que se disuelvan en el aceite. Retira el ajo y el ají.

Agrega el tomate y el azúcar, y prueba para saber si precisa un poco de sal (si usaste anchoas saladas tal vez no necesites añadir sal). Revuelve bien y deja cocinar a fuego bajo unos 20' si usaste tomate de lata o unos 40' si es tomate fresco. Revuelve de vez en cuando.

Mientras se cocina la salsa, desala las aceitunas y las alcaparras, poniéndolas en agua unos minutos. Cambia el agua al menos 2 veces.

Cuando falten unos minutos para que la salsa esté, pon a calentar el agua para la pasta, en una olla grande. Añade las aceitunas y alcaparras a la salsa, sube el fuego y revuelve, deja cocinar 1' y apaga el fuego.

Cocida la pasta al dente (tagliatelle, usualmente, menos de 4'), cuela y vuelca en la olla de la salsa para integrar los sabores, revolviendo sobre fuego vivo, durante 1'. Sirve de inmediato y disfruta del sabor de Nápoles en tu mesa.