Carbonada cuyana (fácil pero laboriosa)
Hoy amaneció muuuuuuy frío. De modo que, para esta noche, decidí hacer un plato bien calentito: la carbonada en versión cuyana. Por si no saben, como canta la cueca, "San Luis es puerta de Cuyo, San Juan al norte, sus ventanales; Mendoza es como un mangrullo en medio de sus parrales". Este es la versión -circunstancial- de este plato criollo, cuyos orígenes dicen se remonta a Bélgica. Ni idea; en casa nunca lo dijeron. Lo mejor de la carbonada es que es un plato que varía según la estación, pues se hace con lo que hay. Claro, como siempre -gracias a Dios- hay cebolla, zapallo, zanahoria, papa y camote (batata), entonces esto no falta nunca. La versión cuyana se hace con carne blanda bovina, sin huesos, no lleva embutidos ni legumbres, por lo que resulta mucho más liviana que el puchero o el locro. Espero que les guste.
Carbonada cuyana (fácil pero laboriosa)
Hoy amaneció muuuuuuy frío. De modo que, para esta noche, decidí hacer un plato bien calentito: la carbonada en versión cuyana. Por si no saben, como canta la cueca, "San Luis es puerta de Cuyo, San Juan al norte, sus ventanales; Mendoza es como un mangrullo en medio de sus parrales". Este es la versión -circunstancial- de este plato criollo, cuyos orígenes dicen se remonta a Bélgica. Ni idea; en casa nunca lo dijeron. Lo mejor de la carbonada es que es un plato que varía según la estación, pues se hace con lo que hay. Claro, como siempre -gracias a Dios- hay cebolla, zapallo, zanahoria, papa y camote (batata), entonces esto no falta nunca. La versión cuyana se hace con carne blanda bovina, sin huesos, no lleva embutidos ni legumbres, por lo que resulta mucho más liviana que el puchero o el locro. Espero que les guste.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero es desgrasar la carne y cortarla en cubos grandecitos, mientras se calienta la olla o la cazuela de barro donde harás la carbonada.
- 2
Vierte el aceite y, cuando esté caliente, añade la carne y las especies. Revuelve y deja que se empareje el blanqueo de los bocados.
- 3
Mientras tanto, pela y pica la cebolla, cortándola en "cubitos"; bueno, en algo parecido. Añádela a la carne y revuelve. Deja sancochar bien.
- 4
En esos minutos, pica los pimientos en cubos y el tomate ídem, previamente pelado.
- 5
Añade los pimientos, revuelve y verifica el jugo de cocción. Agrega un poco de agua (la cantidad variará según el diámetro de la olla que estés usando), de modo que quede a la mitad de la preparación. Tapa y cocina 10'. Fuego moderado.
- 6
Agrega los tomates y la sal, revuelve, tapa y continúa la cocción por 20'. Fuego mínimo.
- 7
Es tiempo de pelar las hortalizas y cortarlas en cubitos chicos (un poco más grandecitos que si fueran para ensalada rusa). NO tengan en cuenta que corté la zanahora en rodajas. Pueden dejar las verduras en agua para que no se pongan negras.
- 8
A los 20', agrega las hortalizas, revuelve, sube el fuego hasta que rompa el hervor y deja cocinar durante 30', a fuego mínimo.
- 9
5' antes de que esté lista, corta los choclos en rodajas finas y añade. Cocina a fuego vivo y listo. Disfrútala bien caliente.
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