Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo até estarem bem firmes. Sem parar de bater junta-se 50 g de açúcar, até se obter uma mistura firme.

Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando tiver fervido, reduz-se o calor para que a fervura se mantenha.

Deitam-se dentro colheradas da mistura de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as. Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se a escorrer.

Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se o amido de milho dissolvido num pouco de leite e misturam-se as gemas. Leva-se de novo ao lume, mexendo sem parar para cozer as gemas e engrossar um pouco.

Serve-se as farófias numa travessa funda cobertas com o creme e polvilhadas com canela.