Começa por triturar as bolachas num processador ou colocando-as num saco plástico e esmagando com um rolo da massa, até obteres uma textura de areia. Mistura as bolachas trituradas com a manteiga derretida até formar uma massa úmida. Forra uma forma de tarte com fundo amovível (cerca de 22 cm) com esta mistura, pressionando bem no fundo e nas laterais. Leva ao frigorífico enquanto preparas o creme.

Numa tigela, mistura o leite condensado com as gemas e o sumo de limão. Mexe até obteres um creme homogéneo e espesso. Se quiseres um toque extra de sabor, junta as raspas de limão. Verte o creme sobre a base de bolacha e espalha uniformemente.

Leva ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, apenas para o creme firmar ligeiramente. Retira do forno e deixa arrefecer enquanto preparas o merengue.

Bate as claras em castelo com o sumo de limão. Aos poucos, adiciona o açúcar e continua a bater até obteres um merengue firme e brilhante.

Espalha o merengue sobre o creme de limão, formando picos com as costas de uma colher ou um saco de pasteleiro, para dar um efeito decorativo. Leva novamente ao forno, agora a 200°C, por cerca de 5-10 minutos, ou até o merengue dourar levemente.

Deixa a tarte arrefecer completamente antes de desenformar e servir. Para um toque especial, decora com raspas de limão ou fatias finas.