Lava o arroz em água fria, mexendo com as mãos, até a água sair transparente. Escorre e deixa repousar por 10 minutos.

Cozinha o arroz numa panela com a água (ou numa panela elétrica). Assim que ferver, reduz o lume para o mínimo e tampa a panela. Cozinha por cerca de 10 minutos, ou até a água ser totalmente absorvida.

Desliga o lume e deixa repousar, tampado, por mais 10 minutos.

Enquanto isso, mistura o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até dissolverem. Transfere o arroz cozido para uma tigela grande, espalha a mistura de vinagre sobre ele e mexe delicadamente com uma espátula para incorporar, sem esmagar o arroz.

Deixa arrefecer à temperatura ambiente.

Com uma faca afiada, corta o salmão em fatias finas de aproximadamente 5 cm de comprimento e 2 cm de largura. As fatias devem ser uniformes para facilitar a montagem.

Molha ligeiramente as mãos com água para evitar que o arroz grude. Retira uma pequena quantidade de arroz (cerca de 1 colher de sopa) e modela-o em forma de cilindro compacto, mas sem apertar demasiado. Repete até terminares o arroz.

Coloca a fatia de peixe sobre o arroz modelado, pressionando levemente para fixar.

Disponha os niguiris num prato e acompanha com molho de soja. Serve fresco.