Coloca as folhas de gelatina a hidratar em água fria durante cerca de 5 minutos.
Se usares gelatina em pó, hidrata-a conforme as instruções da embalagem.

Coloca os pistácios num processador ou liquidificador e tritura até obter uma pasta grossa.
Se preferires uma textura mais lisa, podes triturar por mais tempo até quase virar creme.

Num tacho, junta as natas, o leite, o açúcar e a pasta de pistácio.
Leva a lume médio-baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver completamente.
Não deixes ferver — basta aquecer bem.

Retira o tacho do lume.
Escorre bem as folhas de gelatina e junta-as ao creme quente, mexendo até ficarem totalmente dissolvidas.
Adiciona a baunilha, se usares, e mistura.

Distribui o creme por copos ou formas individuais.
Deixa arrefecer à temperatura ambiente e depois leva ao frigorífico por mínimo 4 horas, até ficar bem firme.

Antes de servir, polvilha com pistácios picados por cima para dar textura e contraste.