Holanda

Carne de vacuno, posta, asiento, huachalomo, etc • cebolla en corte juliana • zanahoria en rodajas • ajo picado • harina • morrón en tiras, rojo o verde • tomate mediano picado en cubos • Sal, aceite a gusto • vino blanco • Arroz blanco para acompañar

Harina de fuerza W300 • Harina de trigo molida a la piedra T80 • Sal • Agua templada (añadir poco a poco según absorción) • Masa madre activa

(preparada la noche anterior) Masa madre de centeno • Harina de fuerza • Harina de trigo T80 molida a la piedra • Agua tibia • Masa madre (de la mezcla anterior) • Sal • Aceite de oliva virgen extra (para engrasar)

harina • azúcar moreno • mantequilla a temperatura ambiente • almendra molida • azúcar • levadura en polvo • huevo • piel de limón picada • clavos de olor • anís en grano • semillas de cilantro • semillas de cardamomo verde •

Bacalao ahumado laminado • Pepino holandés (en rodajas muy finas) • Tomates cherry (partidos) • Cebolla frita • Aceite de oliva virgen extra • Crema balsámica a los frutos rojos

🥗 500 g tomates cherry • 🥗 200 g queso semiduro estilo Holanda (Mar del Plata) • 🥗 Un puñado de hojas de menta • 🥗 4 cdas AOVE • 🥗 1 cdta de hierbas deshidratadas caprese • 🥗 Sal (opcional)

pepino holandés • salmón ahumado • queso de untar • aguacate • Zumo de medio limón • Sésamo

Masa Babka: • leche entera tibia (43 °C a 46 °C) • levadura seca • azúcar granulada • harina de trigo todo uso • sal • huevos grandes + 2 yemas de huevo a temperatura ambiente • extracto puro de vainilla • mantequilla con sal, en cubos, a temperatura ambiente • Baño de huevo (1 huevo + 1 cucharada de crema de leche o leche) • Relleno de chocolate: • mantequilla con sal •

Pepino holandés • Jamón York en lonchas finas • Queso cottage • Orégano fresco

Huevos • Tocineta • Maíz tierno • Mantequilla • Queso holandés • Sal

Choclos frescos cocidos desgranados* (400 g) • Huevos • Leche • Sal y pimienta molida a gusto • Cebollas medianas • Aceite de oliva para el sofrito • Queso Paraguay (aquí no se consigue así que utilizo una mezcla de queso Holanda/Mardelplata y Muzzarella a partes iguales) + queso extra para gratinar • Manteca para la fuente

Pepinillo japonés u holandés • Ají limo • Ajo • Culantro fresco • Salsa de soya • Vinagre blanco • Azúcar blanca • Pimienta • Sal • limón

melón • pimientos del padrón • pepino holandés

queso semiduro (pategras, fontina, criollo, holanda, etc) • queso duro (tipo de rallar, sardo, reggianito, parmesano) • queso blando para sándwich (tipo tybo, cheddar o dambo, suele ser más económico que los demás y de sabor más suave) • queso saborizado (queso ahumado, con pimienta, con pesto, con frutos secos, etc.) • quesos fuertes (queso azul, brie, Camembert, de sabor más intenso y exclusivo) • tomates cherry amarillos o rojos • olivas negras o verdes • lechuga morada y/o verde para decorar • fruta de estación (cereza, piña, frutilla, pelón, kiwi, ciruela, etc)

Tomates cherry en Rama o Normal • Aguacate maduro • Pepino holandés (optativo) • mozzarella sin lactosa o normal • Pesto verde de bote o casero (optativo) • sal y aceite de oliva • pimienta molida (optativo) • aliñar al gusto estas son opciones

mandioca • polvo de hornear • leche • aceite o 50 gr de manteca • huevos • queso cremoso • holanda • Sal (opcional)

algas wakame congeladas • mango maduro, que no usé en esta ocasión, por descuido • Tomates cherry • rodajas gruesas de pavo cocido a las yerbas provenzales • pepino holandés • Semillas de sésamo • Salsa de soja • Zumo de medio limón • Piripiri

Pechugas de pollo grandes • lomito ahumado • finas de Queso Holanda (u otro semiduro) • Harina de garbanzos • Huevos • Ají molido, pimentón, pimienta y sal a gusto • Pan rallado • Aceite para la fuente

Patas de pulpo • Pepino holandés • Alga wakame seca • Sésamo negro • Sésamo tostado • Sal • —Para la vinagreta: 6 Cucharadas Vinagre de arroz + 2 Cucharadas Azúcar + 2 Cucharaditas Salsa de soja + 1 Pizca Sal + 1 Cucharadita Sésamo tostado + 1 Cucharadita Sésamo negro

fécula de mandioca • colmada de polvo de hornear • leche • queso holanda o pategras • huevo • manteca • sal

arroz cocido • aceite de sésamo • salsa de soja • ajo en polvo • yogur natural sin lactosa • aguacate • zumo de limón • jengibre en polvo • miel • pepino holandés o en su lugar 1 pepino • edamame • col lombarda

ensalada wakame congelada • salmón ahumado en taquitos • mango • pepino holandés • Tomates kumato cherry • Salsa de soja • Zumo de medio limón • Aceite de oliva virgen extra • Semillas de sésamo • Piripiri (opcional, pero muy recomendable)

pechuga grande de pollo entera, cortada a la mitad • Arroz largo (1 taza y media aproximada) • aceitunas Kalamata o negras cortadas en rodajitas (1 lata) • Tomates Cherry, cortados por la mitad • queso Feta • limón • pepino holandés • pimiento rojo • Eneldo (si es fresco, mucho mejor) • ajo • Aceite de oliva • Sal y pimienta •

bote de 200 gramos de garbanzos cocidos • rúcula • pepino holandés largo • cebolleta • nueces • ajo • comino • pimentón • Pimienta • Sal • Aceite