Perlado

Para la brioche: • leche • levadura de panadería • huevos • sal • azúcar • agua de azahar • harina • mantequilla • azúcar perlado • Para la crema pastelera: • leche •

Cuscús libanés (cuscús grueso) (Alternativa económica: Sémola de trigo tradicional o bulgur) • Aceite de oliva aprovechado de un bote de bonito en conserva • Caldo aprovechado de un bote de espárragos blancos en conserva • Agua mineral: • Salsa Perrins (Worcestershire) • Sal marina (dosificar con prudencia por la salinidad de las conservas y la salsa) • Mejillones en conserva (al natural o en escabeche suave) (aprox. 12-15 unidades) • Alga wakame deshidratada (Alternativa económica: Hojas de nori troceadas) • Caldo de la propia lata de mejillones (1 cucharadita generosa para la coronación final)

Cáscaras y cabezas de gambas (aprovechamiento) • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Pimienta negra molida • Vino blanco: • Caldo de carne ligero o fondo blanco:(Alternativa económica: caldo de verduras casero o agua con una hoja de laurel y verduras de fondo) • (equivalente a 3 tazas) Cuscús libanés (también conocido como Moghrabieh o cuscús gigante) • pequeña (aprox. 120 g) Aguacate maduro pero firme, cortada en dados • surimi: 6 unidades (aprox. 90 g) surimi, cortados en elegante diagonal (Alternativa económica: restos de pescado cocido desmigado o trocitos de pota) • para aportar crepúsculo y redondez en boca) Mayonesa • Eneldo • (3 cucharadas generosas, la base) Mayonesa • cucharada, la alegría coñac Veterano •

cebada perlada • agua • verduras a elección (ej. hojas de coliflor) • texto de soja grande + agua • aceite de oliva • sal marina • comino, ají molido y pimentón • ajo • jugo de limón a gusto

azúcar glass • agua

azúcar glas • (ir viendo) de agua de azahar

azúcar glass ((en polvo) • agua

molida de cerdo • langostinos pelados • hongos de pino (receta original shiitake) • zanahoria • arroz bueno (uso Mocovi) • salsa de soja • aceite de oliva • aceite de uva (receta original de sésamo) • sal • bicarbonato de sodio • azúcar • pimienta molida •

cebada perlada cocida • calamar pequeño • shiitake • espinacas frescas • ghee (mantequilla clarificada) • ajo y cebolla • sal • ralladura de lima

Cebolla roja picada fina • Aceite de oliva virgen extra • Trigo mote • (aprox. 150ml) Vino blanco seco • (aprox. 200ml) Tomate frito casero • Caldo de carne caliente • Champiñones y portobellos deshidratados • Albahaca seca • para mantecar Queso curado rallado o mantequilla • Pimienta negra recién molida • para decorar de Queso curado rallado

manteca • azúcar • esencia de vainilla • yemas • harina 0000 • sal • azúcar • maicena • yemas • jugo de limones • ralladura de limón • agua •

couz couz perlado • papas cortadas rústicas • zanahoria en rodajas finas • morrón verde pelado y sin semillas en brunoise chica • puerro en brunoise chica • cebolla Blanca chica en brunoise • Hierbas frescas: perejil, orégano y tomillo picado fino • Hierbas secas: orégano, estragón machacados • pimentón ahumado dulce • Pimienta negra recién molida • Pulpa de tomate • Panceta en trozos regulares •

cebada perlada • calabaza • batata • cebolla • puerro • apio • zanahoria • ajo • pimiento rojo • tomates maduros o tomate triturado • cuadrado de jengibre • cúrcuma •

harina 000 • harina de trigo integral • + 15 g azúcar común AAA • esencia de azahar y vainilla • huevo enero • clara • manteca pomada • levadura fresca de panadería • leche tibia • crema pastelera o dulce de leche • azúcar perlada, frutas confitadas, almendras fileteadas • miel + 2 de agua hirviendo

harina de fuerza • leche alta en proteína • canela • piel de limón • piel de naranja • harina de fuerza • leche alta en proteínas • azúcar • levadura seca • sal • huevo M • mantequilla sin sal fría •

harina de fuerza • Azúcar • Leche tibia • Mantequilla pomada • Huevos • Levadura fresca • Ralladura de naranja • Agua de azahar • Sal • Frutas confitadas (naranja, kiwi, etc… • Almendras laminadas • Azúcar perlado o azúcar humedecido •

harina de fuerza • leche • El tanzongh • ge harina de fuerza • leche • huevo grande • azúcar • sal • mantequilla • miel • agua azahar • Ralladura de 1 naranja •

harina de fuerza • levadura fresca • leche • azúcar blanca • mantequilla derretida • sal • aroma de azahar • ralladura de limón • ralladura de naranja • Almendras laminadas • Azúcar perlada • huevo •

Harina de fuerza • Leche • Levadura de pan (seca) • Huevos • Sal • Vainilla • Mantequilla • Azúcar perlado

agua • tapioca perlada pequeña (no instantánea) • leche entera • sal gruesa • azúcar granulada • huevos grandes • extracto de vainilla

masa brioche roscón • crema pastelera • pepitas de chocolate • hojaldre • azúcar • huevo batido, sal, • leche • licor de anís • azúcar perlado (opcional)

couz couz perlado • caldo de vegetales • cebolla Blanca en plumas • remolachas en cubitos • tomate pelado y sin semillas en tiras • huevos duros, 2 a la mitad 1 picado • morrón rojo pelado y sin semillas asado • Hierbas frescas: albahaca, salvia y menta picado fino • Aceite vegetal lo necesario • Sal lo necesario • Aceto balsámico crema de Módena • verdes: lechuga, escarola, rúcula en trozos •

gambas langostineras • chipirones • espárragos trigueros • cebollas pequeñas • pimiento verde • pimiento rojo • tomate de pera • arroz perlado de Pals • caldo de gambas langostineras • salsa de tomate

cebollas chicas • morrón rojo o 1 chico • espinacas • cebada perlada cocida • avena laminada • huevos • A gusto sal (usé 1/2 cdita) • Tomillo, orégano • Aceite

gambas rojas • pimientos de padrón • espárragos trigueros • cebolla pequeña • pimiento verde • pimiento rojo • tomates de pera • arroz perlado • caldo de pescado

arroz perlado de Pals • caldo de pescado • cebolla de Figueras • pimiento rojo • pimiento verde pequeño • tomate de bola • ajo • langostinos • sepia • mejillones • almejas • azafrán

harina todo uso • harina bizcochona • levadura seca • azúcar • azúcar perlado • huevos • mantequilla • leche