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Espuma de frambuesas
Felipe Baldrich @cook_15018784
Se ve más como mousse que espuma.. la espuma es un texturisante que sólo se logra con sifón. Por otro lado no cocino las claras??
Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N
En realidad la textura es un poco más firme que la de un mousse. Es como un merengue muy firme, por eso le puse espuma. No se me ocurrió otro nombre... las claras no van cocidas.
Felipe Baldrich @cook_15018784
Sii es más merengue.. cuidado con no cocinar las claras, es peligroso. En ese caso la mejor opción es llevar las claras a baño María.
Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N
voy a seguir tu consejo pero los huevos que consigo son de gallina de campo. Nunca he tenido un problema y con mi gran familia consumimos cerca de 80 huevos semanales. A veces más que eso. Y hago mucho merengue crudo. Yo misma como huevos crudos pues me gustan, a Dios gracias jamás me he enfermado.
Stefi Reisenegger @cook_16762026
Como se cocinan las claras? Lo otro quedara igual o parecido con claras cocinadas?
Felipe Baldrich @cook_15018784
A baño María caliente si es un merengue suizo. Pero el indicado para el mousse Es el merengue italiano que va con caramelo en punto bola (115°C)
Felipe Baldrich @cook_15018784
El mousse es una mezcla entre crema semi batida y merengue italiano más sabor o pulpa de alguna fruta.
Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N
Sabes nunca he tenido problemas con las claras crudas, las claras cocidas se hacen echándole almibar caliente a las clarasy batiendo luego hasta que se enfríen. Pero en este postre cocinarías la fruta también ... por lo que lo de las claras cocidas en esta receta no va.
