Jose Antonio Espina Barrio

Lubina 1, 5 kg, partida en 3 o 4 trozos y reserva la cabeza para el caldo • Ajos fileteados • Patatas en lonchas gruesas • cebolla en aros, excepto 1/4 para el caldo • pimiento rojo en 3 o 4 trozos • Brandy • AOVE • Agua • Laurel • Sal • Pimienta blanca • Corteza rallada de medio limón

arroz bomba • gambas o langostinos frescos • Berberechos • AOVE • ajos • puerros • tomate triturado • concentrado • vino blanco • agua • cebolla • zanahorias •

ajos fileteados • cebolla en aros • patatas lonchas gruesas • Merluza de 1, 5 a 2 kg en 4 trozos gruesos • aove • brandy o coñac • caldo pescado