coockie

κόκκορας 2-3 κιλά σε μερίδες • ελαιόλαδo • κονκασέ • κόκκινο κρασί • κρεμμύδια • μανιτάρια (3-4 μεγάλα λευκά ή 7-8 μικρά) • πιπεριές γλυκιές • πιπεριά καυτερή • αλάτι - 1,4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι • κανέλα • ζάχαρη

συκωταριές,αρνίσιες ή κατσικίσιες • μεσαίες σκέπες (μπόλια) ή 2 μεγάλες • φρέσκα κρεμμυδάκια • κρεμμύδια άσπρα • του γλυκού δυόσμο • του γλυκού άνιθο • ρύζι καρολίνα • αλάτι • πιπέρι • μεσαίες πατάτες • γιαούρτι στραγγιστό • αυγά

γάμπαρη • ψιλοκομμένο τοματάκι • κόκκινο κρεμμύδι ή 2 μεσαία άσπρο και κόκκινο • λάδι • λευκό ή κόκκινο ξηρό κρασί • σκόρδο • καυτερή πιπεριά • πιπεριά για τηγάνι • Μαιντανό ψιλοκομμένο • Αλάτι • Ζάχαρη • ή Παρμεζάνα •

Σκορπίνες ή 4 μεσαίες • σκόρδο • κρεμμύδι κόκκινο ή 2 μεσαία άσπρο και κόκκινο • του γλυκού πάπρικα γλυκειά • του γλυκού πάπρικα καφτερή • ελαιόλαδο • λεμόνι

αρνάκι σπάλα (γίνεται και με κατσικάκι) • Λάδι • φρέσκο βούτυρο • ρύζι κίτρινο • νερό • κριθαράκι • σπυριά κουκουνάρι • σουσάμι • λεμόνι • πιπέρι-αλάτι κατά προτίμηση • σπυριά πιπέρι μαύρο • μπαχάρι •