Michael Katsas

πατατες • αλεύρι όλες τις χρήσεις • κροκοι αυγου • βούτυρο Όχι μαργαρίνη • λευκο κρεμμυδι • παρμεζανα • χοντρό αλατι • Μπολ με παγωμένο νερό • έξτρα αλεύρι, σακούλα ζαχαροπλαστικης

τόνος (φιλέτο ποιότητας Σούσι) • Ξύδι ρυζιού • light soy sauce • μιρίν (ιαπωνικό κρασί) • sake • χυμός λεμόνι • bonito flakes (αποξηραμένο ψάρι) • ζάχαρη • αλάτι • ρέβα • αγγούρι (ή μικρές κόκκινες ρέβες) • Για την πίκλα αγγουριού και ρέβας θέλουμε: •

αβοκάντο ώριμα μαλακά • γάλα • λεμόνι (τον χυμό του) • Αλάτι, πιπέρι

βασιλικό πλατύφυλλο • σκόρδο • ηλιέλαιο ή άριστης ποιότητας ελαιόλαδο • κουκουνάρι καβουρδισμένο • λεμονί (τον χυμό του) • τριμμένη παρμεζάνα ή γκράνα παντάνο

ζαχαρη • μελι • γλυκοζη • κουτάλια γλυκού διτανθρακικη σόδα (μαγειρικη) Όχι baking • Θερμόμετρο κουζινας • φόρμα ορθογώνια βαθιά του κέϊκ αντικολλητικη • Αντικολλητικο καφέ ριζοχαρτο για ψησιμο η ματ σιλικονης • σπάτουλα ξύλινη η σιλικονης

μέλι • HP sauce • γλυκού καπνιστή πάπρικα • ελαιόλαδο Καλαμάτας ή Κρητικό • ρίγανη ξερή • θυμάρι τα φύλλα μόνο • μουστάρδα μέτριας έντασης • Αλάτι, πιπέρι • Προαιρετικά: κρασί γλυκό κόκκινο αν μας αρέσει η γεύση του

κόκκινες ώριμες ζουμερές ντομάτες • σκόρδο • ελαιόλαδο παρθένο (οξύτητας μεταξύ 0.2-0.3) • ξύδι λευκό • ψίχα ψωμιού λευκή • Αλάτι και πιπέρι • αυγό

καθαρό μοσχαρίσιο φιλέτο (Όχι κιλότο ούτε κόντρα) • Προσούτο • Μανιτάρια πορτομπέλο • φύλλο σφολιάτας αποκλειστικά (Όχι κρούστας) • Θυμάρι • Σκόρδο • βούτυρο • κρόκους αυγό (αραιωμένοι με 3 κουταλιές νερό) • Μουστάρδα δυνατή • ελαιόλαδο

ώριμες ντομάτες • κόκκινες πιπεριές φέτες • αγγούρι κομμένο φέτες • κόκκινο κρεμμύδι φέτες • σκόρδο πολτοποιημένο • ταμπάσκο • βασιλικό πλατύφυλλο (Όχι αθάνατο ή θαμνοειδή) • Κρητικό ελαιόλαδο ή Καλαμάτας • ντοματοχυμό • λευκό ψωμί • πελτέ ντομάτας • ξύδι λευκό •

λεμόνια (τον χυμό τους) • ελαιόλαδο • μέλι • δυνατή μουστάρδα • κύμινο • καπνιστή πάπρικα • θυμάρι μόνο τα φυλλαράκια • σκόρδο πολτοποιημένες • ρίγανη ξερή • συμπυκνωμένο μπαλσάμικο • γκαράμ μασάλα (αν το βρείτε σε μπαχαροπωλείο) • Αλάτι, πιπέρι (κατά προτίμηση)

μελιτζάνες • λεμόνια (τον χυμό τους) • ελαιόλαδο Κρήτης ή Καλαμάτας άριστης ποιότητας • Αλάτι, πιπέρι • Φλόγιστρο κουζίνας ή μάτια γκαζιού αν έχουμε

αλεύρι για ψωμί • γάλα • μαγιά φρέσκια από φούρνο • αλάτι θαλάσσης • ζάχαρη

βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (όχι μαργαρίνη) • ζάχαρη κρυσταλλική • αλεύρι για όλες τις χρήσεις • αλεύρι έξτρα • Άχνη η κρυσταλλική ζάχαρη (για το πασπάλισμα) • Μίξερ με κάδο

αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν λίγο ακόμα) • φρέσκια μαγιά από φούρνο ή μάρκετ • ζάχαρη • βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου • χλιαρό νερό • καλής ποιότητας ηλιέλαιο • Κανέλα και κρυσταλλική ζάχαρη ανακατεμένες μαζί σε ένα μικρό μπολ (για το σερβίρισμα) • Ηλεκτρονική ζυγαριά κουζίνας (για να ζυγίσουμε τα υλικά)

κρόκο αυγού (τα ασπράδια κρατήστε τα για ομελέτα) • ζάχαρη • κρέμα γάλακτος για όλες τις χρήσεις, όχι λάιτ • σιρόπι βανίλιας ή μισό φασόλι σπόρους βανίλιας • πορτοκάλι (το ξύσμα του) • έξτρα ζαχαρη • Θερμόμετρο κουζίνας • Σπάτουλα σιλικόνης • Φλόγιστρο • Για γαρνίρισμα αμύγδαλο φιλετο και μινι δαμάσκηνα σε σιροπι

άσπρα ξερά κρεμμύδια • ελαιόλαδο • σκόρδο ψιλοκομμένη • δεντρολίβανο • θυμάρι • βούτυρο • νερό με βιολογικό ζωμό λαχανικών κνορ διαλυμένο ή σπιτικό ζωμό λαχανικών • Αλάτι κατά προτίμηση

χοιρινό κιμά • μοσχαρίσιο κιμά • μαϊντανό ψιλοκομμένο πολύ ψιλό • καπνιστή πάπρικα • ξερή ρίγανη • κρασί κόκκινο γλυκό • μουστάρδα • λευκό κρεμμύδι • σκόρδο πολτοποιημένες • κύμινο • κανέλα • κρητικό ή καλαματιανό ελαιόλαδο •

φιλέτο σολομου καθαρισμένο χωρίς κόκαλα δερμα η λιπος- • Πανω στο φιλετο (προτείνω πολυ καλής ποιότητας σολομό ΜΟΝΟ) • μέτρια παντζαρια κομμένα σε κυβους • ζαχαρη • αλατι • νερο

αλεύρι ολικής άλεσης για ψωμί • Μπύρα • φρέσκια μαγιά όχι σκόνη • του γλυκού αλάτι • από το ίδιο αλεύρι • ελαιόλαδο • αλεύρι για το τελειωμα

ζάχαρη (ή μισό μέλι, μισή ζάχαρη) • λευκό κρασί • ξύδι • Λαχανικά (κομμένα 2-3x6-7): • καρότα (κατά βούληση) • κουνουπίδι • αγγούρι • Προεραιτικα: • άνηθος • πορτοκάλι (το ξύσμα του) • κουρκουμά