Batimos las 4 unas de los huevos (reservamos las latas para luego), con los 125 gr de azúcar y la cuchara de agua. Hay que batirlo bien, que quede algo espumoso.

Añadimos la mantequilla derretida a la mezcla, seguimos batiendo pero a velocidad mínima

Añadimos los 125 gr de harina de almendra, y los 25 de harina de trigo

¿Os acordáis de las 4 claras que teníamos reservadas? Ahora es el momento de batir las hasta que queden a punto de nieve. Luego mezclamos las claras con el resto de ingredientes. Esta mezcla hay que hacerla a mano, y poco a poco. Al batir las claras hemos creado burbujas, si lo mezclamos a lo bruto romperiamos esas burbujas y el pastel quedaría menos esponjoso

Ahora 30 minutos a 150 grados en el horno. Al pinchar con un cuchillo debería de salir limpio

Para decorar espolvorear azúcar grasse a gusto