Cocer el arroz durante 15 minutos y escurrir.

Cortar la cebolla, el ajo y el tomate en dados pequeños.

Dorar la cebolla ligeramente.

Añadir el ajo y el tomate y cocinar durante unos 5 minutos.

Dorar la carne picada en otra sartén.

Agregar el arroz y saltear brevemente.

Añadir los piñones y el tomillo y cocinar un par de minutos más.

Agregar las verduras y mezclar bien.

Cortar la parte superior de los pimientos y retirar las pepitas.

Rellenar los pimientos con la mezcla, dejando un par de centímetros sin rellenar.

Pintar los pimientos con un poco de aceite de oliva y hornear a 180ºC durante 45 minutos.