En una cacerola llena de agua se colocan la cebolla en trozo, el diente de ajo, añade las costillas y tapa, pon a fuego medio hasta que la carne este cocida, retira del fuego, escurre y reserva.

Aparte calienta una cucharada de aceite en un sartén grande, fríe la cebolla el ajo picado hasta que estén trasparentes, añade los champiñones, cocina hasta que estén suaves, retira del fuego y reserva.

Aparte muele los tomates hasta formar una salsa, sazona con sal y pimienta, cuela y reserva.

En una olla grande calienta el aceite restante, fríe las costillas junto con las rajas de chile poblano, añade la salsa de tomate junto con el pazote, deja cocer hasta que la carne de las costillas empiece a despegarse del hueso, agrega los champiñones y la leche evaporada sin que hierva par que no se corte, mezcla todo muy bien, rectifica la sazón y sirve caliente.