Ensaimada mallorquina
Famosa ensaimada de la isla de mallorca depende de los trozos que cortais saldran mas o menos y si la amasais en la thermomix solamente poner la mitad de ingredientes pues con esta cantidad no se puede amasar en ella pues yo he tenido que sacar la masa y amasar a mano con el metodo frances , e igualmente salen muchas si la haceis pequeñas, he congelado unas cuantas bolas antes de formar la ensaimada a ver la semana que viene que tal .
El secreto para que te saga bien , aparte de amasarla mucho , es estirarla bien cuando ya esta enrrollada y ponerle bastante manteca , la palabra ensaimada en catalan sain (manteca de cerdo ). Es un alimento de masa azúcarada , fermentada y horneada , elaborada con harina de fuerza , agua , azúcar , huevos, masa madre, y manteca de cerdo ( que se denomina saím en catalan de alli el nombre, es un producto de reposteria de gran tradicion en la isla , ya que desde muy antigüo y de forma continua se elabora en la isla ........... esta receta esta sacada de un pastelero mallorquin y ha salido riquisimaaaaaaaa y es mas facil de lo que parece , si teneis una amasadora es coser y cantar pero yo como he dicho antes he tenido que amasarla a mano porque es mucha cantidad para la thermomix pero bueno con el metodo frances he echo ejercicio jajajjaja asi que otra receta chapoooo para mi recetario . Y ya he hecho las congeladas buenisimasss
Ensaimada mallorquina
Famosa ensaimada de la isla de mallorca depende de los trozos que cortais saldran mas o menos y si la amasais en la thermomix solamente poner la mitad de ingredientes pues con esta cantidad no se puede amasar en ella pues yo he tenido que sacar la masa y amasar a mano con el metodo frances , e igualmente salen muchas si la haceis pequeñas, he congelado unas cuantas bolas antes de formar la ensaimada a ver la semana que viene que tal .
El secreto para que te saga bien , aparte de amasarla mucho , es estirarla bien cuando ya esta enrrollada y ponerle bastante manteca , la palabra ensaimada en catalan sain (manteca de cerdo ). Es un alimento de masa azúcarada , fermentada y horneada , elaborada con harina de fuerza , agua , azúcar , huevos, masa madre, y manteca de cerdo ( que se denomina saím en catalan de alli el nombre, es un producto de reposteria de gran tradicion en la isla , ya que desde muy antigüo y de forma continua se elabora en la isla ........... esta receta esta sacada de un pastelero mallorquin y ha salido riquisimaaaaaaaa y es mas facil de lo que parece , si teneis una amasadora es coser y cantar pero yo como he dicho antes he tenido que amasarla a mano porque es mucha cantidad para la thermomix pero bueno con el metodo frances he echo ejercicio jajajjaja asi que otra receta chapoooo para mi recetario . Y ya he hecho las congeladas buenisimasss
Paso a paso
- 1
Masa madre: amasamos todo hasta formar una bola , la colocamos en un bol cubierto de agua tibia y cuando salga a la superficie y haya doblado su volumen ya estara lista
..............
- 2
Ponerlo todo en una amasadora y amasarlo todo durante mucho tiempo hasta que veamos que queda muyy elastica ; sacar y dejar reposar la masa durante 30 min
- 3
Pasado el tiempo cortamos la masa en porciones que queramos ,la mas grande de 250 gr ( entre mas grandes los porciones mas grande saldran las enseimas pero si se pone mas grande en el horno domestico no cabra ); dejar reposar los trozos una hora
- 4
Seguidamente vamos cojiendo las porciones y hacemos una primera estirada, ( siempre engrasando la mesa de trabajo para que no se enganche y el rodillo lo mismo ) estirando a lo largo y untamos biennn de manteca (a mas manteca mas buena sale ) y estiramos lo mas fino posible procurando que no se rompa ( pero si se os rompre un poco no pasa nada )
- 5
Cortamos una tira y se lo colocamos encima del estremos que empezamos ha enrollar , si no la rellenamos ,la podemos empezar a enrollar ya, pero si se rellena , se coloca el cabello de angel ( es la mas habitual o sobrasada , o chocolate y empezamos a enrollar como si se tratase de un chorizo , dejar reposar 1/2 hora mientras hacemos los otros trozos igual ,
- 6
Cuando hallas terminado de hacerlo con todas empezamos a enrollar con la primera que hallas echo perooo antes estiramos aun mas el rulo que hemos echo dejandolo aun mas fino y alargado y ya enrollamos dejando una separacion entre si a la vez que se coloca en la bandeja , la metemos en el horno apagado o en un armario para que no le de la corriente durante 12 horas , luego horneamos a 180 º ( el mio a 160 º porque si no se me quema todo por debajo ) solo la parte de abajo hasta que este dorada y entonces encendemos unos minutos la parte de arriba para terminar de dorarse , a mi se me han echo enseguida
- 7
Luego solo hay que espolvorear con azucar glass y si queremos de nata o crema abrirla por la mitad y rellenar , la de crema espolvorear con azucar y quemar con una pala o soplete tapar con la otra mitad y espolvorear con el azúcar
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Para ver el vídeo de esta receta pincha aquí: https://goo.gl/sugLHo¿Habéis probado las ensaimadas de Mallorca? ¡Son esponjosas, tiernas y deliciosas. Y las puedes rellenar de lo que a ti más te guste.¿Te animas a hacer tus propias ensaimadas?
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