Poner el salmón que se vaya haciendo en la plancha o sartén pero sin aceite pues el salmón ya suelta.

En otra sartén poner a reducir el cava y echar la nata cuando haya reducido, luego salpimentar que reduzca y echarle la cucharita de maizena para que espese un poco.

cebolla crujiente
cortar la cebolla en aros, en un plato o papel de aluminio echar harina y maicena a partes iguales y rebozar los aros en esta mezcla poner en un colador para que suelte la harina sobrante y freir en aceite bien caliente dandole vueltas y vigilando que no se queme.

ir apartando encima de un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

emplatar
poner la rodaja de salmon encima del salmon la salsa y a un lado la cebolla crujiente, espolvorear con cebollino (yo no tenia en este momento pues no se lo he puesto)