Calabacín relleno de arroz y champiñones
He hecho este calabacín relleno con champiñones, jamón ibérico y arroz cocido que tenia de ayer. Lo he preparado con queso como si fuera un risotto, con la diferencia que el arroz ya estaba cocido y no está tan gustoso como si se hace el risotto. Sirve para aprovechar restos de arroz cocido que nos haya sobrado.
Calabacín relleno de arroz y champiñones
He hecho este calabacín relleno con champiñones, jamón ibérico y arroz cocido que tenia de ayer. Lo he preparado con queso como si fuera un risotto, con la diferencia que el arroz ya estaba cocido y no está tan gustoso como si se hace el risotto. Sirve para aprovechar restos de arroz cocido que nos haya sobrado.
Paso a paso
- 1
Cocer el arroz o si no se tiene cocido. Limpiar los champiñones y cortar en trozos muy pequeños. Poner un poco de aceite en una sartén y saltear los champiñones a fuego medio para que se hagan bien y no se quemen.
- 2
Mientras lavar el calabacín cortar por la mitad, poner las dos mitades en una bandeja para microondas, agregar un vaso de agua y cocer durante 10 minutos. Reservar hasta que esté tibio.
- 3
A continuación, salpimentar y poner perejil picado a los champiñones, vaciar el calabacín con ayuda de una cuchara y agregar a la sartén con los champiñones, mezclar bien los ingredientes.
- 4
Seguidamente incorporar el arroz cocido, mezclar dar unas vueltas, añadir el queso rallado y el jamón cortado en trozos pequeños. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
- 5
Rellenar las dos mitades de calabacín con el risotto, cubrir con queso para fundir y gratinar hasta que esté a vuestro gusto, espolvorear con perejil picado.
- 6
He puesto unos tomates cherry en la bandeja con el calabacín para que se asaran y los he puesto para acompañar. También van bien crudos.
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