Poner una cucharada de aceite en una sarten y saltear las gambas, a continuación agregar las setas y cuando se ablanden un poco con ayuda de una tijera de cocina cortar las setas en trozos pequeños.

Cuando las setas suelten el agua, añadir el arroz hasta reducir el agua, seguidamente agregar caldo cubriendo el arroz, salpimentar y dejar cocer sin que se pase tiene que quedar al dente. A continuación poner el queso rallado, mezclar con cuidado hasta que el queso se funda, espolvorear con perejil picado.

Poner un aro de cocina en los dos platos y rellenar con el arroz, apretando un poco para que quede compacto, retirar el aro. Yo he puesto una cucharada de queso rallado mozarella encima y una de las gambas y lo he puesto 1 minuto en el microondas para fundir el queso y quedara más vistoso.