BATIR LA MANTECA BLANDA CON EL AZÚCAR A BLANCO, AGREGAR LA YEMA, EL HUEVO, BATIR BIEN; PERFUMAR CON LAS ESENCIA Y LA RALLADURA DE LIMÓN; AGREGAR DE A POCO LA HARINA Y LA LECHE.

TOMAR LA MASA SIN AMASAR DEMASIADO, ENVOLVERLA EN FILM Y LLEVARLA A LA HELADERA POR 1 HORA. MIENTRAS TANTO ENMANTECAR Y ENHARINAR 2 BANDEJAS PARA HORNO, ENCENDER EL HORNO A TEMPERATURA MEDIA.

TOMAR PORCIONES DE LA MASA Y HACER CILINDROS DE 2 CM DE ALTO Y CORTAR TROCITOS DE 2 CM DE ANCHO. HACER UNA ESPERA Y HACERLE UN POCITO EN EL CENTRO DONDE IRÁ EL DULCE DE MEMBRILLO. RELLENAR CON EL DULCE DESHECHO CON LAS 2 CDAS DE VINO; SI NO ES DE SU AGRADO PUEDE SER CON 2 CDAS DE AGUA HIRVIENDO.

HORNEAR POR 15 MIN O HASTA QUE LA BASE ESTÉ DORADA, DEJAR ENTIBIAR EN LA BANDEJA Y TERMINAR EL ENFRIADO SOBRE REJILLA.